上海小笼包

 杭州早点培训班   2016-07-03 11:26   919 views 人阅读  0 条评论

原料:
面粉500克、水200克、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。
做法:
1、面粉分次加入200克水,揉至光滑,撮成细长条,分成80--100个左右小面团;
2、小面团撮圆按扁,擀薄成圆形,包入肉陷,收口成生坯;
3、肉陷:把材料2拌匀,水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合;
4、把小笼生坯放入蒸笼内,沸水旺火蒸8分钟即可。

食时跟上1碟生姜丝,米醋。
小贴士:
1、小笼皮子要底厚四周薄。
2、控制蒸的时间,一定不能超过8分钟,否则会皮破流出汁水。

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