荠菜包子的做法

原创 虎妈尚菜  2018-06-11 15:51  阅读 106 views 次
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荠菜包子的做法

早春的荠菜最鲜美,古代一众的大V文青,都对荠菜情有表白,苏东坡、李时珍、汪曾祺。
都赞美过荠菜“一鲜抵五味”“菜中甘草”“荠菜粥明目利肝”等等的。

新鲜的荠菜洗净,放入开水中焯烫几秒钟至变色,捞出挤干水分再作烹饪,这样就会一直保持翠绿鲜嫩。
做荠菜包子、荠菜饺子、荠菜粥、荠菜炒鸡蛋,等等的,每一种吃法都能完美演绎出春天最自然的清香。

荠菜包子的做法

做发面的大包子,馅鲜美,皮也很松软。两次发酵过程都须耐心的等着,随时观察着,给予温度上的调节。虽说酵母粉都是即发的,也有只做二发的,一发省略。但是完美口感,还是两次都发酵完美才好,包子皮才松软轻盈。

荠菜,氨基酸的含量居各类蔬菜之冠。还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁、锰等人体需要的矿物元素。中医认为,荠菜具有清热解毒,凉血止血,健脾明目等功效。

【荠菜包子】

包子皮料:面粉220克,水110克,酵母粉2克。

包子馅料:荠菜150克,馓子50克,鲜香菇100克,盐3克。

做法:

荠菜包子的做法

将所有皮料放入碗中,和成光滑的面团。

碗上盖块湿布,让面团在温暖的环境下做第一次发酵,20度以上的温度,足够的时间,让面团涨发涨大。

发面的时间准备馅料,荠菜反复淘洗干净,放入开水中焯烫至变色,几秒钟即可。

快速的将荠菜捞到冷水中,保持颜色翠绿,也保证口感的鲜嫩。

将荠菜挤干水分,跟香菇、馓子一起放入切菜器,再加点盐。

盖上盖子,搅拌着切碎即成馅料。

荠菜包子的做法

发酵好的面团取出,分成均匀的小面剂子。

取一个按扁,擀成包子皮,上边放上馅料。

将包子皮拿在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

将包好的包子摆放入蒸屉,间距要留的大些,给包子留空做二次发酵。

锅中加入足量的清水,开火煮一分钟左右,至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入,让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵,都胀胖就可以了。发酵温度不要超过40度。

发酵完成后,开火,至开锅冒大气,转中火,蒸10分钟。至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

小贴士:

香菇用鲜的比较好,味道轻,不会压了荠菜的清鲜味道,干的泡发后香菇味太重。

馅里放点馓子,增香必备,不用再放油了。

两次发酵,都需要时间耐心等待,1或2个小时都属正常。

尤其第二次,一定要发大了再蒸,中途若觉得锅内水凉了就再开火煮一分钟,让温度上来。

荠菜包子的做法

用不完的荠菜,洗净焯烫后挤干水分,打包冷冻,再用时解冻后味道依然清鲜。

三月春风暖,不妨带上小铲,出门挖荠菜去!

翠绿鲜嫩的荠菜大包子

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