做包子、开包子店必遇到的问题解决方法
1、包子发黄，包子不白
包子发黄原因有三，1:泡打粉用量过多。十斤面粉各种粉泡打粉用量：双效泡打粉100-125克，或者，香甜泡打粉100-150克。原因2：蒸时间过长，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。解决方法适当减少时间，蒸熟后1、2分钟再打开盖子，不能马上打开盖子。原因3面粉本身问题，解决方法可以买点包子改良剂或者更换面粉。
2、包子发酸
原因1：发面时间过长。解决方法只能减少发面时间；
原因2：酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。和面的时候加入少量的盐，可以预防面团发酸！
3、包子表皮比较干硬，包子蒸熟后收缩变形
你醒发的时间不够，首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒30分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变小。为什么呢?因为你把刚揉好的面团马上做成包子就蒸，它里面象橡皮筋一样还有弹性，蒸大后放冷了它会缩回去，经过醒发后的包子已经没有弹性了，因此不会往回缩
4、包子比较干，没有汤汁
解决方法：
1、和馅的时候多加点水，馅料和好了冷藏后再拿出来包
2、包的时候加点皮冻
5、包子开裂
原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水，为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿毛巾。蒸包子的时候用冷水开始蒸，如果是开水请加点冷水进去
6、面发不起来，做出来包子比较硬
出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如下图呈蜂窝状
做包子、开包子店必遇到的问题解决方法
7、包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子（如下图）
这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。
8、蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷.（如下图）
如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，原因1：熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。
如果出现如下图红圈的情况，底部面皮塌陷情况比较明显，则有可能是面皮擀得比较薄，并且馅料填得不够满所导致
9、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。
做包子、开包子店必遇到的问题解决方法
出现这种情况通常有三种原因。
一：面团第一次发酵的时间过长
二：第一次发酵后，在包馅的过程中，没用到的面坯没用东西盖着，面皮风干了，或者是一次做的数量太多，导致部分面坯出现了二次发酵时间过度，也会出现这样的情况
三：和面的时候水放多了而且面和得不够均匀，也容易出现这种情况
10、包子会粘在蒸格上。
一：在蒸格上抹点油在放包子，如果是新的草藤垫，初次使用需要用水浸泡数小时，然后抹上油就可以用了。
二：如果上面的条件都做到了还会粘在蒸格上，可能是包子没蒸熟。
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