小笼汤包的做法,怎么做小笼汤包,水晶【猪皮冻的做法】

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-07-08 17:27  阅读 288 views 次
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小笼汤包的做法,怎么做小笼汤包【小笼汤包】水晶【猪皮冻】

上屉鲜香流汁儿的【小笼汤包】还有水晶【猪皮冻】

就小龙包的和面,我尝试了三种和面法:

第一种是把发好的一小块团面和冷水和的同等量面团揉和在一起,按说应该不错的,但蒸好揭盖时,有几个小笼汤包有些蔫缩了;
第二种是烫面团和室温水和的面团揉和在一起,蒸出来的包子看着不错,但包子皮儿的口感有点点粘牙;
第三种是用
是稍温些的水和出的面团,不软不硬刚刚好蒸出来的小笼包口感最好,也更接近包子店里的小笼包。 

做法:
3杯普通面粉、一杯温热水,搅拌和成面团,揉均盖盖饧面15分钟,再揉均再饧面15分钟就可以用了。

馅主料:
火鸡胸绞肉馅半磅、鲜虾十几个去皮去肠洗净切小丁状、青葱半把(约4棵葱)洗净切葱花状、鲜姜一小块洗净切末、一块儿清猪皮冻切小丁备用;

馅配料:米酒1汤勺、酱油1.5汤勺、鸡汤2汤勺、盐1茶勺、炒菜橄榄油2汤勺、麻油半茶勺。

拌馅:将肉馅、鲜虾丁放一菜盆里,下米酒、酱油、鸡汤半均、再下盐和菜油半均、下姜末、葱花稍拌后,下半碗清皮冻丁和半茶勺麻油拌均就好了。 

上屉鲜香流汁儿的【小笼汤包】还有水晶【猪皮冻】

包小笼包子:饧过的面再轻揉几下,从中开洞后顺势捏搓长面圈揪断,在面板上搓成长条,揪成饺子大小的面剂子,擀皮儿包馅成小笼包状;

上屉鲜香流汁儿的【小笼汤包】还有水晶【猪皮冻】

小笼屉铺咖啡纸,小笼包上屉开水蒸12分钟就可带盖上桌。上屉鲜香流汁儿的【小笼汤包】还有水晶【猪皮冻】

沾汁儿:红醋配鲜姜丝

翠花小注:

1,小笼包的肉馅本该用猪绞肉,味道应该会更鲜美些,不巧那会儿家里正好只有火鸡胸肉馅,想着会更健康,却忽略了原应有的味道,计划下次在此改动;
2,拌馅时可将葱碎铺在拌好的肉馅最上面,包小笼包时现包现拌即可;

3,很多人不喜欢在拌馅里加香油(芝麻油),特色面食可不加。

4,加不加味精可按个人喜好,我自己很多年做菜不用味精,习惯用食料本身的鲜味。

筋道滑爽的水晶猪皮冻,做法请看我以前:猪皮冻做法及图解 

上屉鲜香流汁儿的【小笼汤包】还有水晶【猪皮冻】

浇上用香菜、蒜末、小红辣椒丁、酱油醋调的酱汁,筋道爽口的很~

上屉鲜香流汁儿的【小笼汤包】还有水晶【猪皮冻】

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