韭菜马蹄肉包子,广东韭菜马蹄肉包子做法

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-08-02 11:35  阅读 347 views 次
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招牌韭菜马蹄肉包子

广东韭菜马蹄肉包子做法

面团材料:

面粉650克,温水320克,酵母6克,白糖90克。

馅料材料:

2分肥8分瘦的猪肉350克,韭菜200克、马蹄7-8个约200克,生抽约5ML,盐一匙约5-7克

招牌韭菜马蹄肉包子1

招牌韭菜马蹄肉包子2

制作:

1、先调制馅料,将猪肉清洗后,剁成肉末备用。

2、韭菜洗干净,切成约3-4MM长的小段儿,加入盐,拌匀,

3、加了盐后软了的韭菜,加入肉馅、去皮切成小米粒大小的马蹄拌匀。

4、面粉混合好酵母、白糖,加入温水搅拌均匀后揉成团,

5、放置温暖处发酵直原来体积的2倍大。

6、取出面团,反复揉5分钟,再醒约5分钟,醒后的面团分割成约35克大小的面剂子,揉圆,按扁。

7、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮,包上馅料。

8、放置温暖处第二次发酵直原体积的2倍。

9、冷水入锅,大火蒸15分钟,关火2分钟后再揭盖。

TIPS:

1、冬天做包子发酵不容易,可以加大酵母份量。

2、蒸好的包子,还需要虚火再蒸,过早揭盖,可能致包子塌陷。

3、大冬天的肉包子,肉最好选用三分肥的,太瘦就没有鲜美丰腴的口感。

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