豆腐荠菜卷的做法

原创 虎妈尚菜  2018-06-10 15:45  阅读 111 views 次
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豆腐荠菜卷的做法

初春的荠菜,储存了一冬的能量,营养丰富。味道也超清鲜,很独特,喜欢的人说它有奇香。现在的最好吃,别等到开花,那就老了,味道口感都柴了,所以就不能吃了。

虽说清明还要用荠菜煮鸡蛋吃,但只是煮水,现在是应时应季的小野菜。可以一次多买些,焯烫后冷冻起来,那样就想啥时候吃就啥时候吃了,依旧翠绿清鲜。之前做过荠菜包子,荠菜粥。

豆腐荠菜卷的做法

今儿做道豆腐荠菜卷,清鲜软嫩,十分可口。用豆腐皮将荠菜馅卷起来,上锅蒸5分钟,取出切开摆盘,白绿相间,美的像朵花儿。

【豆腐荠菜卷】

材料:荠菜130克,豆腐110克,豆腐皮1张半,木耳50克(泡发的),蛋清两个(75克),盐3克,花生油15克。

做法:

豆腐荠菜卷的做法

荠菜反复淘洗干净,放入开水中焯烫至变色,几秒钟即可。然后快速的捞到冷水中,保持翠绿和鲜嫩。

将荠菜挤干水分,跟木耳一起放入切菜器里切碎。

豆腐和豆腐皮一起放开水中稍煮一会,至水的颜色发黄即可捞出,这样可以去除豆腥味。

豆腐用刀切成小丁。

放入打碎的荠菜木耳馅中,再加入蛋清、盐、花生油。

取出搅拌刀,用筷子拌匀即成豆腐荠菜馅。

豆腐荠菜卷的做法

将半张豆腐皮铺平在菜板上,上面放荠菜豆腐馅,摊匀至豆腐皮的三分之一处即可。

从满馅料的那边卷起成卷,边缘刷上蛋黄液黏住,这样蒸好也不会散开。

将卷好的豆腐卷,放入预热好的蒸锅中,蒸5分钟即可。

蒸好后取出,趁热切片装盘,清鲜四溢,软嫩好吃。

小贴士:

1.豆腐不能放切菜器里一起搅打,那样会碾成泥,馅料的味道就不好了,所以得用刀切成小粒再拌到一起。

2.馅料中加蛋清是有助粘合作用,蒸好切片时不散碎,换淀粉也行。

3.用不完的荠菜,洗净焯烫后挤干水分,打包冷冻,需要时取出解冻,味道依然翠绿清鲜。

豆腐荠菜卷的做法

荠菜,含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效。

清香鲜嫩的豆腐荠菜卷

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