酸菜肉包子做法
最近的早餐主食要么花卷要么馒头，特别是花卷君，葱油的，辣酱的，五香的太受欢迎了，总也吃不够，不过，我是做够了，天天不换样，生活还有神马乐趣呢，三分钟热度的人开始换包子君了。特色面食
其实，对我来说面食里面最难的就是包子了，包子好不好吃馅料是关键，但馅料也是最难调的。不像饺子，清淡也好，丰富也罢，都不会太难吃。所以你看我做馒头做花卷多积极，只要面发好了，就不会出什么大问题。而包子，面要发好，馅也要调得好，不然，要么面太硬，要么馅没人吃，那是最让人伤神的事情了。
某天去菜场买菜，看到酸菜，不禁又想起了让人总也吃不厌的带点微辣的酸菜包，因为外面的肉包不敢吃，其它的又不够惹味，唯独酸菜包，吃起来那可是比肉包子还要香，心想里面一定是有猪油的吧，但偶尔还是想吃一口解馋。好吧，不流口水了，买酸菜，肥家包包纸去~
主料就用酸菜和瘦肉和泡椒，之前有过经验，酸菜会很咸很酸，先用水反复冲洗干净，然后就是泡，泡了拧干水再泡，反复三次以上，我看你还敢咸不，一定要拧干，然后再细细的切成丝，再把丝粗斩几下，炒干水份，这样处理过的酸菜一定不会过酸了吧。
泡酸菜的时候就可以把面和上，让它慢慢发。
再接着做馅，瘦肉，如果用七分瘦三分肥的五花肉会更香，如果像我一样不能接受肥肉的人只能用纯瘦肉了，不要怕，瘦内的也可以做得很香很香。先扔冰箱里冻一会，会更好切一些，用三刀成馅法，即先切片，再切丝，再把丝切丁，这样切出来的肉丁随便粗斩几下就好。如果你刀工好的话切出来的丁碎的不需要再斩了，但那样口感会不太好，谁叫你刀功好呢。斩好的肉馅用生抽、油调味。这里我没放太多调味品，因为关键的还在后面。
泡椒或指天椒切碎，葱、姜、蒜也切碎，爆香他们，油要多因为咱没有肥肉，放肉馅炒几下，放生抽，五香粉炒出香味来，不要停，再放两勺豆瓣酱，我用的是葱拌侣，再加一点开水，炒的好像肉酱呢，可以放酸菜了，炒均匀，火不能太大，汁炒干了就不好了，酸菜和肉末炒均匀了，闷一下，放盐和糖调味，最后大火收汁，也不能都收完了，留一点点，这样馅就不会太干，蒸出来的包子一口咬下去香汁满溢，汁太多了包起来很麻烦，所以留一点汁就好了，关火，盛出来慢慢放凉。
 |
1、买回来的酸菜用清水反复泡洗去过量的盐份，拧干水份后，以个人喜欢切成碎或丝均可。 2、炒锅不放油，中小火把酸菜碎炒干，盛出后备用。 3、猪肉洗干净，粗斩细剁，或者先切成片，再切成丝然后切丁，用生抽、油抓均调味。 4、炒锅内放油，用葱末，姜末，蒜末以及泡椒碎炒香，放肉末略炒后放两勺豆瓣酱、五香粉略炒，倒少许开水后放入酸菜炒均，加盐、糖炒匀后大火收汁，盛出放凉备用 |
包子的做法：
 |
1、发好的面团揉至光滑，分成两块，一块用湿毛巾盖住备用，另一块搓成长条。
2、切成大小相同的小剂子，也可以用手揪成小段。 3、将小剂子揉圆，用掌心按扁，沿四周擀成外薄内厚的面片，和做饺子皮是一个道理。 4、取一张面皮，放适量酸菜馅，沿四周捏成包子状，二次醒发20分钟左右，冷水上锅蒸25-30分钟，关火后闷3-5分钟即可。 我的是三层的蒸锅，所以用了30分钟，如果是一层或两层的蒸锅，时间可以做适当调整 |
TPS:
1、面皮边缘越薄捏出的褶子越多，中间厚面皮弹性大不易烂，更容易造形，蒸出的包子也更宣
2、如果不是竹蒸笼的话，像玻璃或不绣钢锅盖，最好在最上层的锅盖下面垫上二层纱布，这样
3、包好的包子或整型好的馒头，一定要二次醒发到位，这样蒸出的包子一定是白白胖胖的了
中国美院硕士开设的书法高考培训班（有需要了解的扫码加微信）
