炒肉嫩的方法和技巧

原创 杭州早点培训班  2021-07-29 22:41  阅读 143 views 次
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若想炒出来的肉更加鲜嫩,最好先将肉放在干净的碗里,加入适量的生粉和水后搅拌均匀,如果没有生粉的情况下,也是可以用鸡蛋清代

若想炒出来的肉更加鲜嫩,最好先将肉放在干净的碗里,加入适量的生粉和水后搅拌均匀,如果没有生粉的情况下,也是可以用鸡蛋清代替的,这样能锁住肉里面的水分,同时在炒的时候不要提前放盐,否则会影响肉的口感。

炒肉嫩的方法

在炒肉的时候,若想炒出来的肉更加鲜嫩可口,最好在肉里面加入一些淀粉,也就是平时所说的生粉,主要在烹饪之前,将肉放在干净的碗里,在里面加入适量的生粉和水搅拌均匀后,再放在锅里爆炒,这样能让肉变得更加富有口感。

或者在肉里面加入适量的蛋清,它的作用和淀粉比较相似,之后再加入一些老抽等搅拌均匀,这样能锁住肉里面的水分不容易很快的流失,大约腌制10分钟就可以下锅,也可以加入啤酒腌制,以保留肉的鲜嫩度。

此外在切肉的时候也是有很多讲究的,主要不要随意的乱切,否则炒出来的肉口感也不好,应沿着肉里面的纹理切开,这样不会损坏肉里面的纤维组织,在炒的时候也不要提前放盐,否则会让肉里面的水分流失,影响口感。

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