早餐生意：要想做好并不容易
经营早餐生意，要想做好并不容易。尤其在当下，各种不利因素，让不少从事早餐生意的经营者骑虎难下。无论个体小店，还是大餐厅、连锁快餐，各有各的难处。城市里经营固定早餐店的个体户，绝大多数都是租来的门脸儿，房租开销是固定成本中最沉重的一笔账。
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店主小陶在北京安定门东大街附近开了两年多的早餐铺，约15平方米的铺子，每天打理得像模像样。两年前，店铺一带并没有太多人气，小陶和房东签订的租金价格是每月4000元。随着客流增多，今年续签租约时，每月的租金已变为12000元，涨幅惊人。
“租金和人力成本都在涨，钱越来越难挣了。”小陶算了笔账，她的店铺雇了3名员工，每月工资支出就在8000元上下，加上12000元的月租，两项经营成本共计20000元。相较之下，水、电和原料成本，反而显得微不足道。“每月我至少得收入25000元，才能勉强保本，其中店铺租金就占了经营成本的一半。”小陶表示，和她一样运营模式的早点铺子无论店面大小，租金成本占比都不低于五成。而且，店铺越小，租金开支就显得越庞大。“像一些卖煎饼、卖包子的小门脸儿，有时甚至90%的成本开销都花在了租金上。”
一位经纪人表示，近两年大城市店铺租金一直呈现上升趋势，尤其是一些人流量大的热点区域，店铺供不应求，租金涨幅更大。有的时候，上涨的租金就成为“压倒骆驼的最后一根稻草”，私营小店主因为支付不起而不得不关门搬家。相比个体店的小本生意，原本以经营正餐为主的大餐厅显得更有“底气”。在各地政府的鼓励和支持下，很多大餐厅也开设了早餐业务。
以拥有众多老字号餐厅的北京华天集团为例，目前旗下经营早餐的企业既有像庆丰包子铺连锁企业、护国寺小吃连锁企业这样的快餐和小吃门店，又有像同和居、鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家等老字号著名饭庄，早餐经营网点数量达到230多家。
但是，北京华天饮食集团公司总经理朱玉岭表示，“卖早点”对于老字号饭庄来说，不仅是个苦差事，而且不赚钱。每天早晨三四点钟，负责早点的员工就得起床上班，为了调动他们的积极性，企业每年仅“早点奖励金”一项就需要多支付百余万元。而且，原本以经营正餐为主的老字号饭庄对早点质量的要求更加严格，包括人工、电、气等方面的消耗，早餐更多的是赚个人气而已。
虽然卖早餐挣的都是辛苦钱，但快餐连锁企业还能赚得“微利”。业内人士认为，无论是以麦当劳、肯德基为代表的“洋快餐”，还是国内很多中式快餐连锁，盈利模式都建立在高度标准化的产品、大规模集约化生产和强大的品牌影响力上。
连锁快餐店早餐的“高峰时段”一般从早上6点一直可以持续到上午9点多。可供挑选的品种也多，往往让客人挑花了眼。某企业负责人透露，他们的早餐年销售额能达到1.5亿元，快餐连锁店卖早餐是有微利的，主要靠薄利多销，靠客流量赚钱。对于这样的企业来说，加快连锁发展，改善企业生产和就餐条件，进一步吸引顾客，就能找到赚钱的循环点。
中国烹饪协会副会长冯恩援表示，洋快餐连锁店的早餐模式，是建立在高度标准化的产品、大规模集约化的生产和强大的品牌影响力基础上。因为网点众多，即使只有微利，整体收益也很显著。其他一些企业之所以做早餐亏损，往往是因为规模小，成本高。
开小吃店如何选择适合自己的经营业态
开小吃店到底该经营什么业种呢？是快餐？小吃、冷饮、粉面、夜宵？是小馆子？还是大型餐馆呢？下面多味滋餐饮小吃培训机构就为大家简单分析下这个问题，希望对各位有一定帮助。
1：快餐方便上班族
目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加。特别是在大城市的打工族，生活节奏日益加快，因此，外出就餐的人员将日益增多。上班一族对餐饮的消费倾向是企业方便和快捷。如果你的小吃店在年轻的打工者居多的区域，那么，经营物美价廉的快餐食品是最符合他们的口味。至于环境，通常干净即可。
从快餐店经营模式看，有连锁店、便民店、送餐、外卖、小吃广场等；从品种上看，有成品、半成品、方便食品等。如果是在闹市区、租金较高，可以考虑用半成品加工的方式，以送餐和外卖为主。
现代人的工作、生活节奏快，对餐饮的便利性要求高，而流动性外卖正合适这种需求。而且，像盒饭这样的外卖方式在特殊时刻还能解除人们的燃眉之急。
2：大众小吃范围广
大众小吃多以家常菜为主，面向的也是普通大众。因为有亲切感，一般人都吃得惯，即使是高收入阶层也愿意来换换口味。
在我国，随着工时制和法定节假日的实行，适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。即使是下岗或退休的人员，现在也不都是呆在家里买菜煮中午饭，好多人都爱往公园跑，中午就可以一起到餐馆吃“AA餐”，生活过的开心潇洒。下午到中小餐馆去泡泡“茶市”，消磨时间。如果你的商圈内，以这种家庭消费的人居多，那么开一家中低档次大众化小吃店就是不错的选择。
大众消费是市场的主旋律，物美价廉是消费者永恒追求的目标。因此，菜品本身应该能给顾客传递餐饮定位的信息，大众菜品一定要经济实惠。
1、住宅区早餐是赚钱的好机会
住宅区早餐也蕴含着赚钱的好机会，不可忽视。
上班一族、学生一族早上起来，由于时间仓促，很少在家做早餐吃。因此，在住宅区的小吃店完全可以做一些风味独特的包子、饺子、粽子、各类糕点、大饼之类的早点。另外、还可以增加粥、粉、面、奶、豆浆的供应，满足学生和上班族的需求。
这种生意十分稳定，只要你的早餐品种丰富、价钱便宜又好吃，每天的营业额都会比较可观。
有些人认为，一份早餐的消费只有2~3元钱，卖多少才能盈利？卖一桌菜的利润要比卖一早上早餐多得多，而且，早餐经营时间仅限早上三个小时，中午晚上怎么办？
然而，一旦跳出传统的经营观念，以早餐作为经营主线发展，也能产生很多边际效应。比如，北京市的公交站点，我们经常可以看到早餐商亭、流动早餐车等。不但方便快捷，而且每顿早餐的利润也不可小看。因为豆浆和紫米粥类通常是半价进货，或者是大袋分装。如果在几个固定的地点形成一定的规模效应，经营早餐肯定是能赚钱的。
投资者能否把握住早餐商机，就要看自己的本事了。在住宅区开餐馆要注意的是，一定要衡量该住宅区的消费水平，住宅区居民人数的多少，然后再根据这些因素决定你的餐馆大小以及经营的档次。
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