胡萝卜卤肉包子的做法_胡萝卜卤肉包子的家常做法大全怎么做好吃

 杭州早点培训班   2016-05-21 21:35   1,166 views 人阅读  0 条评论

胡萝卜卤肉包子
做法:蒸口味:咸鲜难度:中级人数:3-4人准备时间:半天烹饪时间:30分钟
主料中筋面粉1200克梅花肉800克
辅料酵母(5克)牛奶(360毫升)胡萝卜(650克)木耳(200克)葱(2根)姜(15克)蒜(3瓣)西红柿(120克)洋葱(120克)五香粉(5克)白砂糖(10克)植物油(15克)食盐(8克)
功能作用补虚养身

胡萝卜卤肉包子的做法

1首先做胡萝卜卤肉包馅料,将清洗干净的肉放入热水中煮开几分钟,煮出肉里的污血。2然后将污水倒掉,肉再次清洗干净切成小丁。3葱切小节,姜切碎,蒜拍一下切碎,红枣和洋葱切丁,西红柿切大块(注西红柿忘记放上了)。4胡萝卜切丁,木耳切碎备用。

5锅里倒油,油热先下葱、姜、蒜和洋葱,炒出香味后下肉丁。6炒到肉见油不见水的时候,加酱油、糖、盐和五香粉。7炒均匀加入红枣和西红柿。然后加水,略过肉就可,盖锅大火煮开,改中小火。8当肉煮烂,汤汁还有少量的时候,将胡萝卜和木耳入锅煮。

9胡萝卜煮软,汤汁基本收完的时候,筛些淀粉,快速翻拌至不见汁水,此时馅料就做好了。10这是发好的面,用料为:面粉1200克、酵母粉5克、糖10克、牛奶360毫升、温水360毫升。注:用牛奶发面,面更加白且有弹性;用点糖帮助发面;水的用量根据你的面粉的吸水性定。11将发好的面团搓成长条,分割成你想要的大小,我做的是大包子,每份约55克。12取一份小面团按扁,擀成大圆片,舀上一大勺子胡萝卜卤肉馅料。13包成包子,我还包了柳叶状的,就是左手托着,右手这样左一下右一下捏起来。14温水上笼,中火烧开后(大约用时20分钟),改中大火蒸12分钟,到时关火,焖两分钟即可揭笼。注:用20分钟将水烧开就是二发的过程。

烹饪技巧:

1.肉要用有肥有瘦的才好吃,梅花肉、前胛肉或五花肉都可。 2.想好吃一定要切成小丁,口感才好。洋葱、西红柿和红枣在这儿起到香料的作用。 3.酱油的上色和咸度有不同,菜谱里的量只是参考,加盐要小心,不要一次性加过多,煮的过程试试味,其它的调料也是的。 4.酵母粉少用点,发面时间延长就可以了,我一般用2小时发面。 5.用牛奶发面,面更加白且有弹性;用点糖有助发的效果;水的用量根据你的面粉的吸水性定,这里只做参考。 6.如用酱代替五香粉和酱油,我想就叫酱肉包子。这种馅料的做法有点类似台湾卤肉饭。

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