(每日小学生早餐)枸杞银耳豆浆的做法/小汉堡的做法/提拉米苏的做法[CANDEY]

原创 CANDEY  2017-02-09 15:36  阅读 398 views 次
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(每日小学生早餐)枸杞银耳豆浆的做法/小汉堡的做法/提拉米苏的做法[CANDEY]

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(每日小学生早餐)枸杞银耳豆浆的做法/小汉堡的做法/提拉米苏的做法[CANDEY]

枸杞银耳豆浆:一杯黄豆+20粒枸杞+一小把银耳,全自动豆浆机打熟。

小汉堡:不怎么甜的甜甜圈+生菜+煎蛋,搭配番茄沙司。

提拉米苏:以下内容为“百度”:

提拉米苏(Tiramisù),为一种有名的意大利式蛋糕,又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。

它以香醇浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。

Tiramisu在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

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【提拉米苏】

手指饼干:鸡蛋两个,砂糖50克,低筋面粉50克,糖粉适量

慕斯糊:马斯卡彭奶酪250克,蛋黄3个,细砂糖60克,吉利丁片2片(10克),淡奶油250克,咖啡酒约10ml(以上为一个六吋花形模+2个玻璃杯用量。)

【提拉米苏】做法:

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1.全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆。

2.蛋白+糖,打发至可拉出坚挺的长尖角(图1)。

3.蛋黄打散,取1/3蛋白霜加入蛋黄,拌合均匀(图2),再倒入剩下的蛋白霜中(图3),翻拌均匀。

4.分两次筛入低粉(图4),翻拌或切拌均匀(图5)。

5.倒入装了圆形花嘴(我用的三能中号)的裱花袋里(图6),长度和高度尽量一致地间隔挤在铺了油纸的烤盘上(图7)。

6.筛上糖粉,一分钟后再筛一次(图8),190-200度中层烤8-10分钟,表面上色均匀,按压有弹性即可(图9)。

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7.剩下的蛋糊转圈挤了一个慕斯的底座,处理方法和烤法同上(图10)。

8.制作慕斯:马斯卡彭奶酪提前取出放软(图11),顺一个方向打软并松发(图12)。

9.吉利丁片放入冷水中泡软。

10.蛋黄和白砂糖放入大碗里,搁热水(水是煮沸后转微火的状态)快速搅打,此步是给蛋黄杀菌,一定要保持快速搅打防止蛋黄熟化结粒(图13)。

11.打到蛋黄颜色变浅,搅打中出现纹路,加入泡软的吉利丁片,继续搅打至融化(图14,至此不离火,为了拍照方便我才离火拍的),离火后,稍放凉后和马斯卡彭奶酪混合均匀。

12.淡奶油打至七分发,尚可流动的状态(图15-16),和11的奶酪蛋黄糊拌匀(图17-18)。

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13.组合:用慕斯圈在扣出一个底座,均匀刷上咖啡酒(图19),倒上一半高度的慕斯糊(图20),将浸过咖啡酒的手指饼干铺上(图21),再倒入慕斯糊填满模具,抹平表面(图22)。

14.剩下的慕斯糊组合浸过咖啡酒的手指饼干,可以盛在杯子里(图23-24)。

温馨小提示:

1. 看过很多版本的提拉米苏,没办法接受用生蛋黄的,即便鸡蛋是朋友家自养的。所以自己采取了这种隔水加热杀菌的方法,我的做法并不正宗,但味道好就可以了,浩浩非常喜欢。

2.查过资料,蛋黄的杀菌温度在58-63度,持续三分钟。每个人的操作条件,比如容器导热性不同,具体的水温和搅拌速度自己要时刻根据状态灵活掌握,温度太高,时间太长,蛋黄会过稠,会增加后续混合的难度,所以基本上蛋黄搅打出纹路就可以加入鱼胶片,不用等彻底放凉就可以跟奶酪混合。

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