原汤乌鸡大馄饨的做法/原汤乌鸡大馄饨怎么做好吃[芹意qin]

原创 芹意qin  2017-04-25 16:42  阅读 353 views 次
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原汤乌鸡大馄饨的做法/原汤乌鸡大馄饨怎么做好吃[芹意qin]

原标题:原汤乌鸡大馄饨:妈妈对付挑食孩子的绝招

我的感觉,大多数人或多或少总有些“挑食”的毛病,随着年龄的增长,口味也许会发生变化。比如,我小时候不吃醋,更不吃香菜,如今却离不了这两样东西了。但是有一种食物我却至今难以下咽,那就是炖煮的鸡胸肉,无论什么品种、什么品质。我喜欢喝鸡汤,但却从来不用整只鸡来炖,就是为了在斩块儿的时候把鸡胸肉剔下来,另作他用。做什么呢?——大馄饨!

这曾经是妈妈对付我的绝招。

小时候,家里炖只鸡,妈妈不会想那么多,因为我不吃鸡胸,家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨,始于我生产后妈妈帮我补身体。因此,这篇博文也就是前面一篇“#美食感恩季#乌鸡山药汤:妈妈的“治愈系”滋补汤”的继续了——

原汤乌鸡大馄饨的做法/原汤乌鸡大馄饨怎么做好吃[芹意qin]

上好乌鸡炖汤前,妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉,与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅;鸡蛋和面,手擀面皮,包成馅大皮薄的大馄饨;搭配少许紫菜、虾皮,浇上滚热的乌鸡原汤,热气腾腾地端到女儿面前,香气扑鼻而来,美味无法抵挡。

……那已经不是一碗普通的馄饨了,它承载了父母对儿女无比贴心的关爱,也彰显着妈妈们在一粥一饭间灵机一闪的智慧。

乌鸡大馄饨

材料:

馅料:乌鸡胸肉一块儿,五花肉少许,葱姜末适量,盐适量,糖、鸡精、五香粉少许

面皮:鸡蛋2个,盐少许,面粉适量(鸡蛋和面粉等量)

汤料:乌鸡原汤,虾皮少许,紫菜少许,香菜叶少许,鲜味酱油适量,醋适量,香油少许

做法:

原汤乌鸡大馄饨的做法/原汤乌鸡大馄饨怎么做好吃[芹意qin]

1、乌鸡炖汤前,剔下鸡胸肉;

2、将鸡胸肉细细斩成肉泥;

3、少许五花肉斩成肉泥;

4、混合鸡胸肉和五花肉,加入1大勺香油和酱油,顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收,静置1小时以上;

5、加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉,顺原来搅拌肉馅的方向,继续搅拌均匀,馅料即成。

6、鸡蛋和面粉加少许盐,和成面团,揉至表面光滑,盖上湿布饧30分钟以上;

7、用擀面杖将面团擀成极薄的面皮;

8、将面皮切成长条再重叠起来,切成类似梯形的馄炖皮;

9、每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料,并卷起来;

10、两头对折捏紧,一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。

原汤乌鸡大馄饨的做法/原汤乌鸡大馄饨怎么做好吃[芹意qin]

11、适量紫菜,温水泡发,淘洗干净后挤干水分备用;

12、上好虾皮挑出杂质,备用;

13、大碗底部加入适量鲜味酱油和醋,视口味还可以加点儿盐;

14、放入紫菜和虾皮;

15、浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤;

16、另起一锅,宽水将馄饨煮熟;(这一步和上面几步可以同时进行)

17、捞出馄饨,控控水分,投入备好的汤碗中;

18、撒上几片香菜叶、滴几滴香油,即可。

馄饨全部包好,一顿吃不完的可以速冻起来,下次再吃——

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