三鲜大馄饨的做法/三鲜大馄饨怎么做好吃[芹意qin]

三鲜大馄饨的做法/三鲜大馄饨怎么做好吃[芹意qin]

原标题：三鲜大馄饨：煮妇下厨基本功

据说上海人吃馄饨最讲究，大馄饨、中馄饨、小馄饨……从馄饨皮到馅料再到汤头，无一不精。北方人粗犷，吃馄饨却也不含糊，虽然很难单纯把一碗馄饨当做一顿正餐，但是有汤有水、有面有菜，却也搭配齐全，再加一个卤蛋、一张酥饼，就是不错的一餐——早餐，更是舒坦。

包馄饨、煮馄饨，再调一碗简单的汤，大约可算得上煮妇下厨的基本功了。

我家官人最爱吃馄饨，就是最家常、最简单的那种——

馄饨大小不论，但求馅爽皮滑；汤头不求高档，只要滋味充足。

记得大学时代，官人每月的生活费几乎不够吃饱，偶尔吃一碗街边摊的馄饨汤就着葱油饼，就是解馋的一大享受（大多还得我买单）。

于是，直到今天，他心目中最好吃的馄饨，就是在青龙桥边，就着一点寒灯，吃到的那碗五毛钱的馄饨！（这样说是不是有点儿暴露年龄了~）

于是，直到今天，无论我怎么用尽心机，也无论使用什么样的食材汤料，都不曾做出那样的一碗馄饨！

于是，值得庆幸，那五毛钱原来也是我买单。

由此可见，食物的味道，很大程度上无关乎手段技巧，也无关乎口味喜好，更重要的在于人的心境和当时的意境。今天这晚馄饨，无论馅料还是汤头，不可谓不丰富、不可谓不健康，为什么仍然没有那碗五毛钱的馄饨好吃呢？关键在于没有了当时的情境，更缺乏那股寒风刺骨中从胃暖到心、从心暖到手脚的热度。

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馒头咸菜可能很香很香，山珍海味可能味同嚼蜡，大约就是这样的原因。所以，煮妇下厨，厨艺是最不重要的，最重要的是心意；煮妇的饭菜在别人口中可以不值一提，但在家人心中必定是最好吃的。所以，不要纠结花样翻新，不要执着色香味全，只要——他们爱吃。

偷个懒，今天的馄饨没有自己擀皮，买的（懒病犯了，大约都可以如此）。馅和汤却是极简单、极家常的，也是极好吃的——

三鲜大馄饨材料：（各种材料无定量，仅为参考）

馅料：猪五花肉100g，虾仁80g，姜末约1大勺，香葱5根；酱油1大勺，芝麻香油1大勺，胡椒粉1小勺，料酒1小勺，盐、糖、鸡精各少许。（不喜欢鸡精，可以不放）

馄饨皮适量（大约50个，正好包完以上馅料）

汤头：热鸡汤（或开水，煮馄饨的汤水也可）适量，紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜；味极鲜酱油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），盐、糖、胡椒粉各少许

做法：

1、将猪肉的虾仁洗净，混合细细斩成肉糜；

2、混合肉馅放入大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅拌至上劲；

3、加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末，顺原来的方向拌匀；（根据馅料多少和口味，先确定盐的用量，同事考虑已经放了酱油，再加糖和鸡精，一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1，就会咸淡鲜适口）

4、将切好的香葱花放入大碗，使用之前，顺原来的方向拌匀，馅料即成。

5、取馄饨皮一张，在短边一头放入适量馅料；

6、卷起面皮包住馅料，一般卷两层；

7、将两头向中间捏紧，包好一个馄饨；（买来的现成馄饨皮，有时候干粉用的太多，会有捏不紧的情况，在收口处抹点清水就捏住了）

8、全部包好。一顿吃不了50个，留出当时要吃的，其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存，随吃随取。

9、打散一个鸡蛋，摊一张蛋皮；

10、放凉后卷起，切成细丝；

11、备好紫菜、虾皮和香菜；（紫菜品种不同，吃法也不同；看说明书，如果需要浸泡的请提前浸泡）

12、碗底放入适量酱油、醋、胡椒粉、盐和糖，再放适量紫菜和虾皮，冲入热鸡汤（开水或煮馄饨的汤水均可）；

13、准备汤头的同时煮馄饨：水要宽，大火沸腾后下入馄饨，立即用汤勺推开防粘锅，煮至馄饨漂浮，转中火再煮片刻，即可；

14、捞起馄饨，放入汤碗中；

15、加香菜末、点芝麻香油，喜欢辣还可以放油辣椒或辣椒粉；

16、再加上些蛋皮丝，即可享用！

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