排骨蒸卤面的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-09-25 15:05  阅读 222 views 次
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排骨蒸卤面的做法[宅与路上]

原题:口口都能吃到排骨香的排骨蒸卤面

卤面是我小时候百吃不厌的面食,那细细的、软硬适中的面条根根都吸足了肉香和菜香,每次放学回家一闻到那特殊的香味就不由自主的开始吞口水,大铁锅中酱油卤色的面条泛着油光,还有那焦香的五花肉片和油绿的蒜苔或四季豆,强烈的诱惑着我的食欲。

一碗肉香十足的卤面,剥上两瓣蒜,再盛一碗小米粥,小时候不懂什么叫幸福感,心中充盈的是满满的欢乐和享受。

排骨蒸卤面的做法

在我印象中卤面是离不开五花肉的,后来才知道原来也有鸡蛋卤面和纯素卤面,不过以我家嗜肉族的口味来说,没有肉是万万不行滴。

五花肉卤面虽然很好吃很好吃,百吃不腻,可传统有时候也需要创新,试试排骨卤面吧,一样很好吃很好吃,不过排骨要选择那种带点肥的哦!

排骨蒸卤面

主材:排骨、细面条、四季豆

配料:红葱头、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒

调味料:冰糖、生抽、老抽、黄酒

排骨蒸卤面的做法

1、排骨冲洗干净,数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)。

排骨蒸卤面的做法

2、锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水。

排骨蒸卤面的做法

3、准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个,红葱头适量(没有可用葱白代替),生姜一块切片。

排骨蒸卤面的做法

4、炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味。

排骨蒸卤面的做法

5、加冰糖炒至溶化,加适量黄酒、数滴香醋,翻炒均匀。

排骨蒸卤面的做法

6、加少量老抽炒上色,加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处,煮开后转中小火焖15分钟。

排骨蒸卤面的做法

7、加入掰成段的四季豆,大火煮开后转小火焖8分钟。

排骨蒸卤面的做法

8、焖排骨的时候把细面条放入蒸锅,尽量蓬松的铺在笼布上,水开后蒸15分钟,取出抖散。

排骨蒸卤面的做法

9、排骨豆角焖好后用漏勺盛出,汤汁留在原锅里不动。

排骨蒸卤面的做法

10、把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀。

排骨蒸卤面的做法

11、蒸笼铺上笼布,一层面条一层菜,依次铺完所有面条和菜,如果太多可用两层蒸笼,上汽后蒸10到15分钟,面条蒸好后取出放炒锅中拌匀即可。

贴士:卤面更多注意事项可看这里:吃卤面哈,好吃省事还能腾出功夫看海景、河南卤面,两蒸两拌是关键。

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