烫面酸菜蒸饺的做法-东北家常面食

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2018-05-29 13:43  阅读 58 views 次
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烫面酸菜蒸饺的做法-东北家常面食

东北人对酸菜的喜爱是从小培养起来的,从前家家都有一口大缸,秋菜一上市每家都会渍酸菜。现在大缸基本在城市里要绝迹了,但酸菜却变得随时都可以品尝了。菜场超市都能买得到,想吃就吃。

烫面酸菜蒸饺的做法

前几天某人说想吃酸菜馅饺子了,好吧,那咱就包!我家酸菜饺子爱做烫面的蒸饺,烧开的热水稍放几分钟,80度左右那样把面粉一烫,醒好后包出来的饺子皮是亮亮的,筋筋道道儿的,即使很薄也不会破,放凉了也不会变硬,薄皮大馅儿的猪肉酸菜饺子吃起来酸香味美十分可口。

烫面酸菜蒸饺

材料:面粉400克,开水300克。

猪肉400克,酸菜350克。

调料:姜,葱碎,盐,胡椒粉,蚝油,色拉油,香油,料酒。

烫面酸菜蒸饺的做法

烫面酸菜蒸饺的做法

饺子面粉400克,开水300克,放入面包机内桶,搅拌几分钟成团后已经不烫手了,取出来揉成表面光滑的面团,盖好醒面,最少半小时以上,我一般都醒一两个小时。

猪肉馅400克,选最少三分肥的,酸菜特别吃油,过瘦的肉馅加入酸菜后不香口感松散不好吃。

鲜姜适量切成碎粒。

烫面酸菜蒸饺的做法

肉馅里加入姜末和两勺料酒,搅拌均匀后分次少量加一些水,打水后的肉馅口感会更嫩。

加入胡椒粉,盐,一大勺蚝油,两大勺色拉油,适量香油,酸菜馅不怕油多。

搅拌,最后再加些葱碎,拌匀。

烫面酸菜蒸饺的做法

酸菜350克挤净水分切成碎粒,加入到肉馅中,搅拌成酸菜馅,之前肉馅里已经放了足够的盐和蚝油,加入酸菜后不用再加盐了。

取出醒好的面团,揉成长条形再揪成小剂子搓圆压扁。

操作台面上撒些面粉。

烫面酸菜蒸饺的做法

将小剂子擀成四周薄中间稍厚的饺子皮。

取适量饺子馅放在皮上。

饺子皮上下对折捏紧,再把两端向里压收成月牙形捏紧。

烫面酸菜蒸饺的做法

包好后大蒸锅加足够多的水烧开,摆入饺子蒸15分钟就熟了。

沾点蒜泥香油辣椒油啥的会更美味哟!

TUPS:

1,面粉的吸水性不同,水量可自行调整。

2,酸菜洗好后尝尝酸度,如果特别酸可用清水浸泡一下。

3,拌馅儿的时候油别放少了,猪肉选37以上肥瘦比。

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