鸡汤面的做法

原创 虎妈尚菜  2018-06-21 13:22  阅读 122 views 次
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鸡汤面的做法

雪还在下,早起就白茫茫的一片了,听说外面气温已下降到零下8度。早上给家人煮了鸡汤面,热乎滋润的吃一碗才让出门。

提前煮好的母鸡汤,文火中慢慢煲煮而成。营养成分大多会溶入汤中,极易于人体吸收,是冬季补气补血佳品,钙质也多。煲炖好后,鸡去骨拆肉,直接吃喝,或者做火锅汤底,早晨煮鸡汤面、鸡汤馄饨都不错。

鸡汤面的做法

一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河开八九雁来,九九加一九,耕牛遍地走。今天是二九的第五天。“一九一只鸡”的滋补养生,这种徐州百姓对待严寒的方法已成传统。冬至那天开始,熬煮母鸡汤,一九一只,滋补暖身,以储备能量抵御数九寒天。

小时候的冬天,老妈拆鸡肉的时候我喜欢站旁边看,欣赏她拆骨撕肉的柔美娴熟手法。其实是像一只待赏的小狗,无比期待老妈送我嘴里一块热乎的鸡肉,鲜香的嚼起来那个好吃啊。然后我妈就得撵了,一边去,不能吃了,还得留着明早煮面呢。现在想想,白煮的鸡,盐都没有,怎么就那么好吃呢。应该是,原味的最鲜美。

母鸡炖汤,搭配点葱段姜片即可,清鸡汤最好喝,也便于延续各种花样吃法,鸡汤面鸡汤火锅等等的。

【鸡汤面】

鸡汤材料:母鸡半只;姜4片,大葱半颗。

鸡汤面材料:鸡汤,挂面1小把,番茄1个,小青菜1把,泡发的木耳少许,盐适量。

做法:

鸡汤面的做法

鸡清洗干净后放入陶瓷煲内,一次性的加满清水,再放入葱段姜片。

加盖大火煮开后转最小火,慢慢煲炖1个半小时左右,至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。火调到最小,让锅内保持微微沸腾,但盖着锅盖还不能外溢的状态,这样既不能挥发过多的水份,汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚。

煲炖好,将汤过滤到另一方便煮面的锅中,过滤掉葱姜;鸡捞出,鸡肉脱骨撕成小块后再倒入汤中。

番茄、小青菜、泡发的木耳都洗净待用。

转天早起,鸡汤煮开后下入挂面煮熟。

然后放入番茄木耳煮个滚,最后放入青菜,关火,加盐拌匀即可。

小贴士:

1.买鸡的时候让店家给清理干净内腔,拿回家再稍稍清洗后泡水2-3遍,至水漂清即可。鸡肉的血沫不像猪、牛肉那么多,泡清水2-3遍即可。

2.鸡,要在活鸡现杀处买新鲜的,2年以上的散养母鸡,3斤左右的最好。或者乌鸡也不错。

寒冬滋补鸡汤面

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