酱烧茄丁打卤面的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-10-06 11:13  阅读 163 views 次
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酱烧茄丁打卤面的做法[宅与路上]

原题:香滑软糯的酱烧茄丁打卤面

一方水土养一方人,北方的孩纸心中都有一碗忘不了的经典打卤面。

酱烧茄丁打卤面的做法

打卤面在北方人心中就是家的味道,夏天来一碗过凉的打卤面,暑意顿消,而冬天捧一碗热腾腾的打卤面又让人从舌尖暖到心田。酱烧茄丁就是这样一碗经典的菜卤,茄子跟肉同煮,吸收了肉的味道变得又香又滑,一大碗面一不小心就滑进了肚子里。

酱烧茄丁打卤面

主材:茄子、瘦肉(或肥瘦肉)

配料:葱、姜、蒜

调味料:豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、酱油、料酒、香醋

酱烧茄丁打卤面的做法

1、茄子切丁,漂洗后用淡盐水浸泡10分钟。

酱烧茄丁打卤面的做法

2、瘦肉切丁(其实用肥瘦肉更好,家里只有这个了),准备酱料各一勺,葱姜蒜切末。

酱烧茄丁打卤面的做法

3、起锅坐油,油温六成热时放入肉丁,煸炒至肉丁发白后加入葱姜蒜末,炒出香味。如果用的肥瘦肉煸至肥肉出油。

酱烧茄丁打卤面的做法

4、加入茄丁,煸至微微变软时加入豆瓣酱和辣椒酱,炒匀出香味后烹入少许料酒。

酱烧茄丁打卤面的做法

5、加酱油炒匀,加开水至没过茄丁的二分之一,加一勺番茄酱,大火烧开后小火焖至自己喜欢的软度。面条煮好浇上菜卤即可。

贴士:

1、最好用肥瘦肉,焖出来的菜卤更香。

2、酱料不一定是这三种,家里有什么就放什么。

3、加水的量根据煮的时间,最后要留少许汤汁拌面。

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