河南卤面的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-09-03 13:48  阅读 230 views 次
杭州早点培训班(包子、馒头、千层饼、粥类、豆浆、特色早点)

河南卤面的做法[宅与路上]

原题:河南卤面,两蒸两拌是关键

北方人多吃面,提到河南面食,可能大家第一个反映就是烩面吧,其实,河南烩面是名声在外,真正好吃的却是家常卤面,“家常”二字道破天机。河南的卤面跟北京的炸酱面一样,缺少老字号,却胜在家常。无论在富丽堂皇的高档酒店,还是大街小巷的排档馆子,好吃的面你是寻不着的,必须得自己家里做的才是那个味。

说是家常面,其实也不是经常吃,小时候大人都是作为变换花样的时候才吃上一回。好吃的卤面干湿恰到好处,软硬适中,根根面条都饱吸了肉汁,散发着油润的光泽,入口肉香浓郁、软而不烂,吃起来不知道饱,一不小心往往就吃过头了。

卤面最常用的配菜通常是蒜苔、四季豆和黄豆芽,配菜不同,风味略有差别,但是都非常好吃,可以根据自己喜好选搭。记得我小时候很不喜欢吃黄豆芽,唯独对焖在卤面里的黄豆芽却总也吃不够。不过现在的黄豆芽已经完全失去了原有的香味,而且其发制过程也让人轻易不敢问津了。

做卤面一定要记得多放菜,一斤面,一斤肉河南卤面,两蒸两拌是关键。(俺家肉的消耗比较大)大约配一斤半到两斤菜比较合适。菜多的卤面“吃不着”,因为香香的卤面一不小心实在太容易吃得过饱,面是比较实在的,而菜就比较好消化,菜多一点,不会积食,所以多点菜更健康合理。

河南卤面的做法

传统的卤面用五花肉或者后腿肉,我嫌太肥,喜欢用梅头肉,夹精夹肥的,不那么油腻。卤面也可以做成鸡蛋的素卤面,不过鉴于俺家里那两位都是无肉不欢型的,所以素食一向与俺家无缘。

要想做好香卤面,两蒸两拌是关键,具体最后贴士里再解释。再偷偷地告诉你吧:河南人吃卤面蒜瓣是绝配!肉香蒜辣,吃起来就一个字过瘾!呃,两个字吧。

河南卤面

河南卤面的做法

1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。

河南卤面的做法

2、干锅不放油,先下较肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至变色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

河南卤面的做法

3、把肉拨到一边,倒入蒜苔,继续用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留锅里,加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色,加入开水煮开后转小火焖约半小时。

河南卤面的做法

4、焖肉的时候可以处理面了,笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。

河南卤面的做法

5、这时候肉也焖的差不多了,倒入蒜苔,中小火焖约5分钟关火,盛出肉和蒜苔,锅里只留下汤。

河南卤面的做法

6、另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。

河南卤面的做法

7、剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。

河南卤面的做法

8、最后锅中留小半碗汤,蒸锅坐火,水烧开后放入蒸笼,中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步,就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。

贴士:蒸出来的卤面,两蒸两拌的程序很重要。

1、两蒸的意思是:面要蒸两次,先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味,第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。

2、两拌是指:拌面也要分两次,第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和,第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀,充分入味。

3、面要选细的鲜切面,比较软和容易入味。

4、蒜苔有时候会有土腥味,先炒一下更香。

5、喜欢颜色深一点的,可以在焖肉的时候加适量老抽,我因为刚好家里没了就没加,颜色稍嫌浅了一点。

6、卤面还有一种做法就是不经蒸制,面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀,我没试过,怕糊底。

想了解更多杭州早点培训  信息,请联系我们:杭州早点培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
咨询热线:18757129216 QQ咨询:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
咨询热线:18226647122 QQ咨询:2227949121
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216 QQ咨询:2171591526

杭州蜀湘情缘早点培训班项目推荐

本文地址:http://zaodian.xiaochi234.com/4846.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 宅与路上 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
杭州早点培训班(包子、馒头、千层饼、粥类、豆浆、特色早点)
杭州小吃培训班

发表评论


表情