韭菜切肉水煎包的做法/韭菜切肉水煎包怎么做好吃[芹意qin]

原创 芹意qin  2017-04-27 17:10  阅读 402 views 次
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韭菜切肉水煎包的做法/韭菜切肉水煎包怎么做好吃[芹意qin]

原标题:韭菜切肉水煎包:老爸爸的“独门绝技”

先讲个故事,看完后会开心。故事的名字就叫做:葱姜和肉肉的美食关系。

在我家的下厨格局中,老爸的厨艺高于老妈。然而事无绝对,加上男人粗心,难免会犯一些低级错误而不自知。

有一段时间。老爸迷上了包饺子、蒸包子,着迷的原因是一次猪肉灌汤饺的失败。老爸发扬愈挫愈勇的精神,誓要将好吃的肉丸灌汤饺子包子进行到底,于是蒸的、煎的、煮的、炸的饺子包子轮番上桌,用料越来越好、用心越来越精,那包子、饺子却依然“令人作呕”、“难以下咽”,以至于我一听说要吃老爸包的饺子,竟会眼前一黑,几欲晕倒。

我家的规矩,好吃的东西那是一定要分一分的;不好吃的东西想要逃避,没门!于是我便“耍心眼”,借口背书做作业,把我的那份拿进房间,不一会儿送出碗来,其实饺子们被我包起藏在床底,等到夜深人静的时候,扔出去喂野猫。宁愿挨饿也不吃的东西究竟有多么难吃,想象一下喽!

又一次全家对着老爸的饺子默默不语,连老爸自己也边吃边摇头,一副百思不得其解的摸样。我正准备撤,突然“啪”的一声,妈妈把筷子拍在了桌上——

“没—放—葱—姜—啊!”

“啊呀!对啊对啊!!啊呀,真的啊!!!”老爸捶胸顿足,拍着脑门,恍然大悟。全家人唏嘘一片……

“算了算了,别吃了。我去回回锅,加工加工。”

不一会儿,“饺子”重新上桌,饺子皮变成了面片汤,饺子馅被压碎大大地加葱姜,炒了一大盘肉末咸菜,全家人吃得肚饱腰圆。

……

忽一日放学回家,进了大院门,推开我家的小院门,发现老爸在院子里用三块儿砖头顶着一个大平底锅支起了一个“柴火灶”,一股焦香扑面而来,老爸正在做水煎包。我刚要开口,老爸立即冲我来了一句——

“韭菜的!不用放葱姜——”

哦……我长长的吁了一口气。

柴火灶、水煎包,是我老爸新学的“绝招”。

因为买的锅太大,我家的煤气灶已经不能满足老爸的要求了,而且老爸坚定地认为只有“柴火灶”才能做出最好吃的食物。若是放在今天,第一不够环保,第二换了楼房,也没那条件了。(不知道老爸把那个大锅放哪儿去了?下次回家问问)。

更绝的是,老爸耐心把猪肉细细切成肉丁,用上自家小院里出产的韭菜,调味却只有酱油、香油和盐。水煎包出锅,甚至来不及摆桌,全家人就那样一人一盘,站在小院里大快朵颐——底酥脆,面松软,咬上一口,肉丁和韭菜纷纷涌出,香喷喷、油滋滋,那叫一个好吃!

等到我把老爸的这个“绝招”学到手,忽然发现——老爸有耐心徒手将大量五花肉细细切成碎丁,却不情愿剁碎葱姜——也是一绝!

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韭菜切肉水煎包的做法/韭菜切肉水煎包怎么做好吃[芹意qin]

韭菜切肉水煎包材料:

馅料:鲜五花肉250g,韭菜200g,酱油1大勺,香油2大勺,盐1小勺,鸡精1小勺

面皮:面粉250g,速发酵母粉2—3g,温水130g

其他:清水适量,面粉一撮,食用油适量

做法:

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1、将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁;

2、将肉丁放进大碗,加入1大勺酱油和1大勺香油,顺同一方向搅拌搅拌再搅拌,直到肉丁将酱油和香油全部吸收,放在一旁静置1小时以上;

3、韭菜择洗干净控干水分切碎,加入1大勺香油,拌匀拌匀再拌匀,直到每片韭菜都沾裹上油脂,变得油亮油亮的;

4、将肉丁和韭菜碎一起放进大盆;

5、面发好下剂准备包包子之前,加入盐、鸡精、少许糖;

6、顺原来搅拌肉丁的方向拌匀。成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶,决不会出水。

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7、温水大约30度左右,均匀融化酵母;

8、将酵母粉水加入面粉中,边加水边搅拌,先拌成雪花状,再和成面团;

9、将面团移到案上,搓揉5、6分钟,至表面光滑,盖上湿布或保鲜膜,饧发15到20分钟(冬天30分钟);

10、发好的面团搓成粗长条,按自己喜欢的大小下剂,大约8到10个;

11、擀皮,不要太薄(这是最常见的错误,总想要皮薄馅大,往往会发不起来);

12、按自己喜欢,包成圆形或大饺子形,盖上保鲜膜或湿布,饧发30到40分钟,至包子变得胖胖的。

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13、烧热平底锅,刷上1大勺食用油,均匀摆入包子胚,中间留出一定空隙,中火煎2、3分钟,至底部起焦;

14、清水中加入一撮面粉,搅拌均匀成稀面水;

15、将稀面水沿锅边倒入锅中,没过包子大约1/3位置(小心,可能会有热水溅出来哦);

16、盖上锅盖,保持中小火焖蒸,至水分靠干;

17、再沿锅边加入少许食用油,煎约2、3分钟;

18、关火,将包子翻面起出,即可。

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