炸油条的做法-蓬松又好吃的油条

原创 虎妈尚菜  2018-06-22 13:29  阅读 155 views 次
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炸油条的做法-蓬松又好吃的油条

春节放假在家里炸油条吧。像这种普罗大众都爱的早点小食,自己在家做,是不试不知道,一试忘不掉。

上周末我连着做了两次,两个早上都吃的油条,虎爹说比外面卖的好吃多了,有油条味。还觉得挺神奇的,油条那种独特的香味和蓬松度,应该是泡打粉和苏打粉促成的。就这两种食用添加剂,虽是西点常用的,做麦芬蛋糕我都很少用,总觉得压了面粉的香味。但搭配起来做成油条就不一样了,好闻又好吃,油条味很正很正。

炸油条的做法

泡打粉,我用的无铝的,网上都能买到,量放的也少,所以安全又能成就美味。做好的油条,就算凉透了也好吃,香的不行,完全可以当零食吃。

一直一直都很喜欢油条。小时候经常排队买,再长的队都不烦。一买一小筐,全家的早点,泡豆浆、泡辣汤、卷烧饼,那时候的油条好吃的嘞。现在自己在家做的,也同样好吃。

【油条】

材料:高筋面粉200克,牛奶100克,鸡蛋一个(45克),盐4克,无铝泡打粉3克,小苏打1克,色拉油20克。

做法:

炸油条的做法

将干粉类的先放入容器中拌匀,然后加入牛奶、油,再磕入鸡蛋。

用筷子搅拌成面絮。

再用手和成面团。

然后盖上盖子,放厨房里过夜,让面团彻底醒透。

炸油条的做法

转天一早,将面团取出,轻轻滚成圆柱形。

再压扁擀薄成长形面片,也不用擀太薄,稍厚炸的时候油条好发大。

然后均匀的切成稍宽的条。(我切的太不匀称了,别学)

将两片面片摞在一起,中间用根筷子轻轻压一下,有个痕迹就行,能保证两片面粘合到一起就行,这样就成油条坯了。

压好的油条坯,下锅前,捏住两头,轻轻拉长一些。

油烧热后,手放在上面觉得有热气,然后调最小火,放入油条会自动浮上来,炸至两面微黄即可捞出。

小贴士:

1.面粉,我用的高筋面粉,饺子粉也行,或者高筋低筋面粉参半都行,这样做出来的油条才劲道。

2.面片切的大小,可以根据锅的大小而定,最好找个底小些的,这样增加油的高度,方便炸。

3.油温很重要,可以先用切掉的两头小面片,放入油锅里试一下,面团放进去就会自动浮上来,并冒有小泡泡就说明油温可以了。我用的铸铁锅,油温升上来后,炸之前就调到最小火,并一直用的最小火,这样保持恒温,让油条能蓬发的好,外面炸的焦黄里面也熟透了。

4.泡打粉的新鲜程度也决定着油条的蓬发,所以不要用放了太长时间的。

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