【水煎包的做法】牛肉水煎包-川湘帮之火辣山寨“牛”夜饭

原创 我爱厨房  2018-02-23 11:48  阅读 140 views 次
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水煎包的做法】川湘帮之火辣山寨“牛”夜饭-牛肉水煎包

怀着对美食游戏依依不舍的心情,我川湘帮决定无私奉献出我帮的第一次“山寨”行为!适逢现在“山寨”当道,所有“正版”出来之前,都先“山寨”一把来造势。乘着这股“山寨”的东风。我川湘帮决定在比赛结束前再奉献出一桌精心准备的“山寨牛夜饭 ”来为这次轰动全球震惊宇宙的美食游戏造势!造势!再造势!

要说咱川湘帮,那可就历害了.翻开咱中国地图,看一看留美大王给咱川湘帮划分的地盘,那可是正处在祖国母亲的中心地带,连接南北西东!这得天独厚的地理条件赋予了咱川湘帮集北方帮的粗犷豪放与江南帮的温雅婉约及不靠谱帮的天马行空于一身!因此,咱川湘帮自然比北方帮就多了那么一点点细腻,比江南帮又多了那么一点点洒脱,比不靠谱帮还多了一点点稳重!简直就是完美到了极致,减一分则太柔,增一分则太刚!

【水煎包的做法】牛肉水煎包

相信我这大话一出,其它帮派筒子们的板砖就会源源不断地从天而降啦!木得关系,到时咱把它收集起来,给咱川湘帮盖一座像模像样的办公大楼哈!

牛肉水煎包:

主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;

配料:酵母3克,鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量;

做法:

*和面发面:

1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中,再加入适量的温水,揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右,当面团发酵至原来体积两倍大时即可;

准备馅料:

2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;

3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油,朝一个方向搅拌上劲;

4.将30毫升水分次加入牛肉末中,一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠;

5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;

*开始包包子啦:

6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;

7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;

8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;

9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;

*煎包子啦:

10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎

至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.

【水煎包的做法】牛肉水煎包

将面团放在温暖处发酵 发酵至原来体积两倍大即可 牛肉末中加入调料搅至上劲

【水煎包的做法】牛肉水煎包

将约30毫升水分次加入 充分搅拌黏稠 放入香菇与葱花

【水煎包的做法】牛肉水煎包

顺一个方向拌匀 发酵好的面团揉搓成长条 分成小剂子

【水煎包的做法】牛肉水煎包

将小剂子擀成包子皮 放入适量的馅料 包成包子后再醒二十分钟

【水煎包的做法】牛肉水煎包

先将包子煎一分钟左右 加入面粉水加盖煎至水干 倒入少许油煎至底部酥脆

经验分享:

1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方;

2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;

3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起;

5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.

 

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