青麦卷的做法-细腻柔软绿馒头卷

 虎妈尚菜   2018-06-20 13:11   2,598 views 人阅读  1 条评论

青麦卷的做法-细腻柔软绿馒头

给馒头简单升个级。加点青麦粉,最天然的颜色,做成白绿两种面片。卷起来,切成段,蒸熟即成超美丽的绿色馒头卷,柔软清香,好吃又好看。还是冷藏发酵法,让面团在冰箱里慢慢融合,无需费力,花卷口感也会超细腻柔软。

青麦卷的做法-细腻柔软绿馒头卷

【青麦卷】

白色面团:面粉100克,酵母粉1克,水50克。

绿色面团:面粉100克。青麦粉3克,酵母粉1克,水50克。

做法:

青麦卷的做法-细腻柔软绿馒头卷

将白面团材料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,再用手和成面团。

青麦卷的做法-细腻柔软绿馒头卷

再将绿面团材料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,和成面团,不光滑也没事,成团即可。

青麦卷的做法-细腻柔软绿馒头卷

然后分别盖上盖子放冰箱冷藏过夜,让面团慢慢自动的醒透,融合到最细腻。

转天从冰箱里取出,回温,让面团变得柔软,然后扒拉到面板上,稍揉匀即成光滑细腻的面团。

将两个面团擀成大薄片,摞在一起。

青麦卷的做法-细腻柔软绿馒头卷

然后从中间切断,一半向前卷成白色卷,另一半翻过来让绿色的卷在外面,这样即成白绿两种颜色的花卷。然后将面卷放在刷了油的蒸屉上,发酵半小时以上,至体积膨大。最后放入125度的蒸箱里蒸20分钟即可。

小贴士:

1.面团在冰箱里可以放两天,啥时候有时间就啥时候拿出来蒸,只要二发能发酵好,就都是好的馒头花卷。

2.二次发酵很重要,发的好蒸出的花卷才喧软,所以一定得耐着性子等它涨大发胖。

细腻柔软绿馒头卷

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