鸡油香葱手抓饼的做法/鸡油香葱手抓饼怎么做好吃[芹意qin]

原创 芹意qin  2017-05-06 11:17  阅读 386 views 次
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鸡油香葱手抓饼的做法/鸡油香葱手抓饼怎么做好吃[芹意qin]

原标题:鸡油香葱手抓饼:厨房弃物打造香酥无敌的餐桌宠儿

我家喜欢喝鸡汤。买只走地散养的肥鸡,简单放点儿葱姜和盐,就是最受欢迎的“恩物”,整个楼道里都能闻到那鲜美的味道。

偶尔买到特别肥的鸡,从健康角度出发,在保证味道的前提下,我会扔掉鸡腹中大部分的“肥油”。市场上的小贩听说,竟然有点儿“痛心疾首”——指着肥油“使劲儿”告诉我:“您看,这是黄油,只有好鸡才有这样颜色的油!”“您把它切下来熬油,烙饼吃。可香了!”

是啊,我怎么没想到?只要跟鸡汤错开顿吃,搭配些清淡小菜,脂肪就不会超标。当做早餐更是再适合不过了——鸡油香葱手抓饼:厨房弃物打造香酥无敌的餐桌宠儿

不过,即使是肥鸡,一只鸡的油脂也不多,只够做张饼。鸡油做葱花饼,起酥效果特别好。油饼酥松香脆,外酥里嫩,吃着那叫一个香。老公奇怪:“今天的饼,为啥格外好吃?”我可不能说,万一吃上瘾,可叫我上哪儿弄那么多鸡油呢?

鸡油香葱手抓饼的做法/鸡油香葱手抓饼怎么做好吃[芹意qin]

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鸡油手抓饼

鸡油香葱手抓饼材料:鸡油(做法见过程)适量、面粉,凉水,香葱,花椒粉,盐

(面粉量视家人饭量而定,我家一般100g面粉就够一顿早饭了,饭量大的也不过150g吧?水量以面粉量的1/2为基准,软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道,温水和面口感松软,按自己的口味而定)

做法:

先做鸡油——

鸡油香葱手抓饼的做法/鸡油香葱手抓饼怎么做好吃[芹意qin]

1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;

2、放进炒锅,加少许清水,小火慢煮;

3、煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣;

4、趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。

再做手抓饼

鸡油香葱手抓饼的做法/鸡油香葱手抓饼怎么做好吃[芹意qin]

5、面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道;

6、香葱切葱花备用;

7、饧好的面团擀成薄饼;

8、均匀抹上一层鸡油;

9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花;

10、卷成长条;

鸡油香葱手抓饼的做法/鸡油香葱手抓饼怎么做好吃[芹意qin]

11、从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面;

12、将两个“如意”头叠起来;

13、轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;

14、烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类;

15、煎至两面金黄、熟透;

16、用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。

没有鸡油,用其他油脂也是同样的做法,也很好吃!哎呀,太好吃了。我一边吃一边整理图片,感觉挺不错的——

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