鲜虾花朵包的做法[米娅_食味]
平日里家中饮食是煎炒蒸炖占了大多数，油炸食物并不敢常常端上餐桌，腰围是永远放不下的槛。可若论起宴客来，一顿饭要吃得宾主尽欢，油炸之物必不可少。热烈而又热切的进食气氛，往往都在油炸食物上桌时达到顶峰。趁着滚烫，一边吹气，一边迫不及待咬下一口，纵然烫得呲牙咧嘴也断断舍不得放弃，这就是油炸食物的诱惑。
今天这道油炸食物，内馅用了肉糜与大虾，近似于广式的云吞馅，用春卷皮包裹后系上小葱，形似花儿，在油锅中炸到金灿灿，吃时再配些香醋或心仪的蘸酱，外脆内鲜。一盘上桌，顷刻不得留。
材料：肉末约150克、盐1/4小勺、糖1/2小勺、料酒1小勺、蚝油1小勺、姜汁少许、虾仁10只（大个虾仁）、盐1/8小勺、料酒1小勺、白胡椒粉少许、姜丝少许、葱段少许、春卷皮10张、小葱10根（只需葱绿部分）
制作过程：
1.肉末内加入所有调味后搅打上劲，冷藏腌制约30分钟；虾仁洗净、剔除砂线后吸干水分，加入所有调味后拌匀，冷藏腌制约30分钟。
2.小葱在开水中煮片刻，变软后捞出，完全擦干水分（请务必擦干，否则会溅油）。
3.春卷皮中央放上适量肉末和一个虾仁。
4.四角收拢后用小葱扎紧收口，多余的葱段可以剪去。
5.放入约180度的油锅中，小火炸至表面金黄即可。
啰嗦几句：
1.关于虾仁：推荐大个的虾仁，吃起来比较过瘾，我使用的是黑虎虾；若是虾仁较小个，那就多包几个吧。
2.关于调味：请根据口味调整，不要一次把调味放足，拌匀的肉末可以取少量在微波炉里加热熟，尝一下味道；油炸食物调味可以略微偏重一点，炸好后咸度会下降些，所以略重反而正合适。
3.关于系绳：推荐用小葱，因为炸制时会带出浓浓的葱香，更添一层风味；也可以使用芹菜、韭菜等。
4.关于炸制：小火慢炸以免表面上色过重中间尚未熟透；另请一定系紧收口，并且使用吸干水分的小葱，以免溅油发生危险。
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