干烙韭菜饼的做法/干烙韭菜饼怎么做好吃[芹意qin]

原创 芹意qin  2017-04-15 13:53  阅读 439 views 次
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干烙韭菜饼的做法/干烙韭菜饼怎么做好吃[芹意qin]

原标题:干烙韭菜饼:舍命也要吃几口

我老家的韭菜盒子——其实并不叫“盒子”,就叫“韭菜饼”;做法就是干烙,不用油直接烙熟。其实,这才是我从小吃到大的家的味道。直到现在,每次回老家看望父母,老母亲还是会从她的小菜园或大花盆里剪下新鲜家种的韭菜,烙上几张韭菜饼,简简单单,却无比鲜香……

其实,这也是一种家传的味道、地方的味道。面皮简单,就是凉水和面;馅料简单,就是新鲜的韭菜和鸡蛋;调味简单,只有盐和稍稍一点儿香油和味精;做法简单,用鏊子或平底锅直接烙熟——没有过多的花样,没有过多的调味,吃的就是一种简单的自然的味道,一口咬下,面香、韭菜香、鸡蛋香,在咀嚼中慢慢回味,教人无法忘怀!即使是胃口不好,舍了命也忍不住咬上几口!

干烙韭菜饼的做法/干烙韭菜饼怎么做好吃[芹意qin]

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时值夏初,韭菜虽不似春韭那般鲜嫩,却胜在更增香气,也还没到盛夏生出“臭臭”的韭味儿;而且,随着气温升高,韭菜生长旺盛,不仅价钱便宜,反而还少了些农药和化肥,倒是还可大吃一番。

适逢官人的朋友送了自家“自留地”里的红根韭菜,打开包装,浓浓的韭菜香就已扑鼻而来,老妈妈的韭菜饼的味道立刻涌现在脑中,禁不住大大咽下口水。

于是,干烙韭菜饼出锅了——干烙韭菜饼

干烙韭菜饼材料:

面皮:普通面粉,清水(比例以2:1为基准,适量加水,和成软和的面团)

馅料:韭菜把,鸡蛋个(具体分量参照面团大小),食用油适量,盐适量,糖少许,鸡精少许(可不加),香油适量

做法:

干烙韭菜饼的做法/干烙韭菜饼怎么做好吃[芹意qin]

1、鸡蛋打散,用适量食用油炒熟炒碎,炒的时候尽量将鸡蛋搅碎,如果不够碎还可以炒好后剁几刀,放凉备用;

2、韭菜洗净沥干,切成碎段儿;

3、将鸡蛋碎加入韭菜中,拌匀并加入适量香油,拌匀;

4、加入适量盐,少许糖和鸡精,使用前拌匀(不要提前拌,防止韭菜出水);

5、面团提前和好,盖上湿布,饧30分钟以上;

6、将面团下剂,剂子大小根据自己锅子的大小确定‘

干烙韭菜饼的做法/干烙韭菜饼怎么做好吃[芹意qin]

8、取一个面剂,擀成薄饼;

9、将拌匀的馅料铺在薄饼的一半位置;

10、掀起另一半包住馅料,按紧边缘;

11、用一个小碗,沿饼边缘转一圈,切出平滑的半月形;

12、取下多余的面皮,可加入下一个面剂中一起擀成皮(最后一个怎么办?不切边儿了呗!)

13、中火烧热平底锅,不放油,放入饼胚,一面烙至起焦后翻面,直至两面烙出焦黄的斑点;

14、最后将饼胚立起,烙一烙饼胚的厚边至起焦斑,即可!

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