干烙韭菜饼的做法/干烙韭菜饼怎么做好吃[芹意qin]

干烙韭菜饼的做法/干烙韭菜饼怎么做好吃[芹意qin]

原标题：干烙韭菜饼：舍命也要吃几口

我老家的韭菜盒子——其实并不叫“盒子”，就叫“韭菜饼”；做法就是干烙，不用油直接烙熟。其实，这才是我从小吃到大的家的味道。直到现在，每次回老家看望父母，老母亲还是会从她的小菜园或大花盆里剪下新鲜家种的韭菜，烙上几张韭菜饼，简简单单，却无比鲜香……

其实，这也是一种家传的味道、地方的味道。面皮简单，就是凉水和面；馅料简单，就是新鲜的韭菜和鸡蛋；调味简单，只有盐和稍稍一点儿香油和味精；做法简单，用鏊子或平底锅直接烙熟——没有过多的花样，没有过多的调味，吃的就是一种简单的自然的味道，一口咬下，面香、韭菜香、鸡蛋香，在咀嚼中慢慢回味，教人无法忘怀！即使是胃口不好，舍了命也忍不住咬上几口！

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时值夏初，韭菜虽不似春韭那般鲜嫩，却胜在更增香气，也还没到盛夏生出“臭臭”的韭味儿；而且，随着气温升高，韭菜生长旺盛，不仅价钱便宜，反而还少了些农药和化肥，倒是还可大吃一番。

适逢官人的朋友送了自家“自留地”里的红根韭菜，打开包装，浓浓的韭菜香就已扑鼻而来，老妈妈的韭菜饼的味道立刻涌现在脑中，禁不住大大咽下口水。

于是，干烙韭菜饼出锅了——干烙韭菜饼

干烙韭菜饼材料：

面皮：普通面粉，清水（比例以2:1为基准，适量加水，和成软和的面团）

馅料：韭菜把，鸡蛋个（具体分量参照面团大小），食用油适量，盐适量，糖少许，鸡精少许（可不加），香油适量

做法：

1、鸡蛋打散，用适量食用油炒熟炒碎，炒的时候尽量将鸡蛋搅碎，如果不够碎还可以炒好后剁几刀，放凉备用；

2、韭菜洗净沥干，切成碎段儿；

3、将鸡蛋碎加入韭菜中，拌匀并加入适量香油，拌匀；

4、加入适量盐，少许糖和鸡精，使用前拌匀（不要提前拌，防止韭菜出水）；

5、面团提前和好，盖上湿布，饧30分钟以上；

6、将面团下剂，剂子大小根据自己锅子的大小确定‘

8、取一个面剂，擀成薄饼；

9、将拌匀的馅料铺在薄饼的一半位置；

10、掀起另一半包住馅料，按紧边缘；

11、用一个小碗，沿饼边缘转一圈，切出平滑的半月形；

12、取下多余的面皮，可加入下一个面剂中一起擀成皮（最后一个怎么办？不切边儿了呗！）

13、中火烧热平底锅，不放油，放入饼胚，一面烙至起焦后翻面，直至两面烙出焦黄的斑点；

14、最后将饼胚立起，烙一烙饼胚的厚边至起焦斑，即可！

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