蔓越莓黑芝麻汤圆的做法

原创 虎妈尚菜  2018-06-15 16:32  阅读 34 views 次
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蔓越莓黑芝麻汤圆的做法

有关汤圆皮。

因为糯米粉不像小麦面粉那样有筋性,所以有人喜欢先煮熟一个小糯米面团,再跟大面团揉在一起,说这样延展性会好很多,不开裂。

我试了更省事的,不用煮,直接用滚水烫熟一小部分糯米粉,然后再加温水和成大面团,这样也会增加弹性。就算汤圆皮擀的再薄,都不开裂,好包馅,道理如烫面油饼的面团一样,黏软。

蔓越莓黑芝麻汤圆的做法

汤圆馅没自己做,买了超市里的杏花楼黑洋酥馅,就是黑芝麻馅。又加了些干果:大杏仁、核桃仁、蔓越莓,打碎跟黑芝麻馅拌一起。这样减轻了甜腻感,吃起来也就更清爽,尤其蔓越莓的加入,淡淡酸甜很可口。

【蔓越莓黑芝麻汤圆】

皮料:糯米粉200克,滚水70克,温水85克。

馅料:大杏仁35克,小核桃仁35克,蔓越莓40克,奶油奶酪35克,黑洋酥馅料(黑芝麻馅)110克。

做法:

蔓越莓黑芝麻汤圆的做法

将大杏仁、小核桃仁、蔓越莓,一起倒入破壁机中,研磨成泥。

然后将打碎的干果,黑洋酥馅、奶油奶酪,都放入碗中,用小勺拌匀即成汤圆馅。

糯米粉放入碗中,倒入刚烧开的滚水70克,先烫熟少部分的粉至半透明状。

然后再加入温水85克,和成光滑面团,干湿度以不粘手为准。

将面团跟馅料,各分成皮20克/个,馅15克/个,揉成圆球待用。

蔓越莓黑芝麻汤圆的做法

用手将汤圆皮球捏成圆形扁片,中间厚边缘薄的薄片,然后放上馅球,包紧收口再次滚圆即可。

全部包好的汤圆。

锅中水开后放入汤圆,用勺子轻轻推动着水,让汤圆转起来不粘锅底,然后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。

小贴士:

糯米粉跟普通的面粉不同,吸水量很大,最好边搅拌边试着加水,面团和好的标准是软而不粘手。

糯米粉也没筋性,所以面团和好就得包,无需醒发时间,以防干裂。

皮料20克一个,馅料15克一个,这样既好包裹,煮熟也是薄皮大馅的,稀稀软软的。

煮汤圆时,水开加入汤圆后要转中小火煮,若火太猛,会将汤圆皮煮炸裂开口的。

若馅料买不到黑芝麻的,红豆沙的枣泥的也都行。

馅料中还加了点奶油奶酪,既给汤圆增加淡淡奶香,煮化后还能增加馅料的稀软度。

见奶油就打怵的,少放点调味也无妨。

奶油奶酪是补钙佳品,牛奶的浓缩。用来切奶油奶酪的小刀,在流水下冲冲就干净了,毫无粘腻的现象。

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