饺子的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-08-27 16:42  阅读 325 views 次
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饺子的做法[宅与路上]

原题:冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

北方历来有冬至大过年的说法,虽然来南方多年,深圳的冬天也常常会让人忘了节气,但冬至吃水饺的传统习俗还是深入我心了。呵呵,不为耳朵完好,只为那一碗热气腾腾的年味。今年冬至做了芹菜和白菜两种口味的水饺,我爱吃芹菜的,家里的老鼠只吃白菜的。

饺子的做法

冬至的饺子你吃了吗?

主料:肥瘦肉、芹菜、白菜、面粉

配料:海米、香干、葱、姜

调味料:盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉

饺子的做法

1、瘦八肥二猪肉剁成馅,炒制过的海米切碎,备好香干。

饺子的做法

2、肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎,姜剁蓉,加入调好味的肉馅中。

饺子的做法

3、芹菜和白菜分别剁碎,用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用。

饺子的做法

4、肉馅分两份,分别与芹菜和白菜拌匀即可。

饺子的做法

5、取面粉600克,加入水210克—240克,揉成光滑柔软的面团,放入锅中盖上保鲜膜醒面,至少醒一小时以上。

饺子的做法

6、面醒好后,取出分四份,取一份搓成长条。

饺子的做法

7、切小剂子,逐个按扁擀圆成饺子皮备用。

饺子的做法

8、皮上放入肉馅,先捏好中间,再分别把两边捏出褶子。

饺子的做法

9、看看包好的饺子。

饺子的做法

10、煮饺子也有讲究,水开后用漏勺推动使水面晃动,下入饺子,煮的过程要点三次冷水,滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅,开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖,最后打开盖子把皮煮软活就行了。

饺子的做法

11、吃完饺子别忘了盛碗面汤喝,自己擀的皮煮出来,汤里带着浓郁的面的香甜味,原汤化原食,舒服呀!

贴士(要做出软滑鲜嫩的饺子馅,必须注意以下几点):

1、肉馅一定要肥瘦肉,二八还是三七根据自己喜好都可以,我这次的肉就是大概二八开的;

2、拌馅一定要用麻油和生抽,一斤肉馅约放麻油和生抽各30—40克的样子;

3、肉馅里放入海米能极度提鲜;

4、基础肉馅里加入葱、姜、麻油、生抽、盐、花椒粉和少量五香粉即可,五香粉的量一定要少,如果是小香料瓶装的,轻轻抖两下即可,加多了出了明显的五香味就会夺肉馅的鲜味了;

5、配菜可根据个人喜好,经典的有白菜、芹菜、韭菜等,水分多的菜如白菜、芹菜一定要先切碎挤去多余的水分,再拌上麻油会很香。韭菜不用挤,但切小后要先拌上麻油静置一会,减少出水。如果用胡萝卜等比较爽脆的菜,一定要用擦子擦成丝,不要用刀切,因为切出来的硬粒口感不好。

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