饺子的做法[宅与路上]
原题：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管
北方历来有冬至大过年的说法，虽然来南方多年，深圳的冬天也常常会让人忘了节气，但冬至吃水饺的传统习俗还是深入我心了。呵呵，不为耳朵完好，只为那一碗热气腾腾的年味。今年冬至做了芹菜和白菜两种口味的水饺，我爱吃芹菜的，家里的老鼠只吃白菜的。
冬至的饺子你吃了吗？
主料：肥瘦肉、芹菜、白菜、面粉
配料：海米、香干、葱、姜
调味料：盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉
1、瘦八肥二猪肉剁成馅，炒制过的海米切碎，备好香干。
2、肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎，姜剁蓉，加入调好味的肉馅中。
3、芹菜和白菜分别剁碎，用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用。
4、肉馅分两份，分别与芹菜和白菜拌匀即可。
5、取面粉600克，加入水210克—240克，揉成光滑柔软的面团，放入锅中盖上保鲜膜醒面，至少醒一小时以上。
6、面醒好后，取出分四份，取一份搓成长条。
7、切小剂子，逐个按扁擀圆成饺子皮备用。
8、皮上放入肉馅，先捏好中间，再分别把两边捏出褶子。
9、看看包好的饺子。
10、煮饺子也有讲究，水开后用漏勺推动使水面晃动，下入饺子，煮的过程要点三次冷水，滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅，开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖，最后打开盖子把皮煮软活就行了。
11、吃完饺子别忘了盛碗面汤喝，自己擀的皮煮出来，汤里带着浓郁的面的香甜味，原汤化原食，舒服呀！
贴士（要做出软滑鲜嫩的饺子馅，必须注意以下几点）：
1、肉馅一定要肥瘦肉，二八还是三七根据自己喜好都可以，我这次的肉就是大概二八开的；
2、拌馅一定要用麻油和生抽，一斤肉馅约放麻油和生抽各30—40克的样子；
3、肉馅里放入海米能极度提鲜；
4、基础肉馅里加入葱、姜、麻油、生抽、盐、花椒粉和少量五香粉即可，五香粉的量一定要少，如果是小香料瓶装的，轻轻抖两下即可，加多了出了明显的五香味就会夺肉馅的鲜味了；
5、配菜可根据个人喜好，经典的有白菜、芹菜、韭菜等，水分多的菜如白菜、芹菜一定要先切碎挤去多余的水分，再拌上麻油会很香。韭菜不用挤，但切小后要先拌上麻油静置一会，减少出水。如果用胡萝卜等比较爽脆的菜，一定要用擦子擦成丝，不要用刀切，因为切出来的硬粒口感不好。
中国美院硕士开设的书法高考培训班（有需要了解的扫码加微信）
