芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-09-24 14:53  阅读 235 views 次
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芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法[宅与路上]

原题:头伏到饺子香,今天别忘了吃饺子

每年夏日的7月中旬至8月中旬,是我国独有的“三伏”节气,三伏天标志着一年当中最炎热的时段来临。今天就进头伏了,民以食为天,最热的天气也离不开吃,头伏我们吃什么呢?

北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面,这一习俗自三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们从中得知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白,同时也了解到伏日吃面的传统习俗。

每逢伏天,酷热潮湿的天气,人容易觉得疲乏倦怠,食欲不振,吃不下去东西,饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物,而且饺子形似元宝,元宝长伏,头伏吃饺子谐音就是“元宝藏福”,因此,吃饺子还有求财祈福的寓意。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

细数北方人吃饺子的节气和节日很有意思,酷热的头伏得吃饺子,寒冷的冬至得吃饺子,大年初一得吃饺子,初五送年也得吃饺子,可见饺子在咱们北方人心目中是永不过时的盛宴。

今天头伏,给大家带来两种馅料的饺子:芹菜肉馅和豆角肉馅

关于芹菜和豆角到底要不要焯水的问题,可能各家都有自己的习惯,芹菜我一般不焯水,喜欢那浓浓的芹菜香味,但是你如果追求肉馅软和的口感就需要焯一下水。而豆角我通常会焯一下水,这样煮饺子的时候豆角更容易熟透。

主材:肥瘦肉、海米、面粉

配料:鸡蛋、芹菜、豆角、葱、姜、花椒粉

调味料:盐、生抽、芝麻油

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

1、肥瘦肉切小粒后,跟炸过的海米一起剁成肉馅。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、花椒粉、芝麻油拌匀,分次加入少量清水搅拌上劲。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

3、加入一个鸡蛋拌匀,看个人喜欢,也可不加。拌匀后就做成了基础肉馅,分别加不同的菜就是不同口味的饺子了。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

4、芹菜洗净沥干水分,切碎后用纱布绞去大部分水分,放入盆中拌上芝麻油备用。豆角焯水后过凉,沥干水分后切小粒,同样拌上芝麻油备用。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

5、开始包之前,芹菜和豆角放入肉馅中拌匀即可(豆角馅的我加了半根胡萝卜)。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

6、面粉加入适量水,揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜醒面半小时以上。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

7、醒好的面揉圆后分成四分,取一分搓成长条。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

8、切成小剂子,洒薄面,把小剂子逐个按扁。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

9、取一个小剂子擀成饺子皮(我用了以前做包子的图,感觉比较厚哈,饺子皮要薄点好),依次擀好所有小剂子。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

10、具体包的过程以前上过多次,这里就不再上了。芹菜馅的包一种形状。

芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法

11、豆角馅的包成另外一种好区别。

贴士:

1、肉馅里加的海米炸过更香。

2、肉馅加不加鸡蛋看个人喜欢,我做其它馅的都不加,因为怕芹菜的会刺口所以加了鸡蛋。

3、蔬菜类的拌馅之前最好都先用芝麻油拌上,这样不容易出水。

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