芹菜肉馅和豆角肉馅饺子的做法[宅与路上]
原题：头伏到饺子香，今天别忘了吃饺子
每年夏日的7月中旬至8月中旬，是我国独有的“三伏”节气，三伏天标志着一年当中最炎热的时段来临。今天就进头伏了，民以食为天，最热的天气也离不开吃，头伏我们吃什么呢？
北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面，这一习俗自三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们从中得知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白，同时也了解到伏日吃面的传统习俗。
每逢伏天，酷热潮湿的天气，人容易觉得疲乏倦怠，食欲不振，吃不下去东西，饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物，而且饺子形似元宝，元宝长伏，头伏吃饺子谐音就是“元宝藏福”，因此，吃饺子还有求财祈福的寓意。
细数北方人吃饺子的节气和节日很有意思，酷热的头伏得吃饺子，寒冷的冬至得吃饺子，大年初一得吃饺子，初五送年也得吃饺子，可见饺子在咱们北方人心目中是永不过时的盛宴。
今天头伏，给大家带来两种馅料的饺子：芹菜肉馅和豆角肉馅。
关于芹菜和豆角到底要不要焯水的问题，可能各家都有自己的习惯，芹菜我一般不焯水，喜欢那浓浓的芹菜香味，但是你如果追求肉馅软和的口感就需要焯一下水。而豆角我通常会焯一下水，这样煮饺子的时候豆角更容易熟透。
主材：肥瘦肉、海米、面粉
配料：鸡蛋、芹菜、豆角、葱、姜、花椒粉
调味料：盐、生抽、芝麻油
1、肥瘦肉切小粒后，跟炸过的海米一起剁成肉馅。
2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、花椒粉、芝麻油拌匀，分次加入少量清水搅拌上劲。
3、加入一个鸡蛋拌匀，看个人喜欢，也可不加。拌匀后就做成了基础肉馅，分别加不同的菜就是不同口味的饺子了。
4、芹菜洗净沥干水分，切碎后用纱布绞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油备用。豆角焯水后过凉，沥干水分后切小粒，同样拌上芝麻油备用。
5、开始包之前，芹菜和豆角放入肉馅中拌匀即可（豆角馅的我加了半根胡萝卜）。
6、面粉加入适量水，揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜醒面半小时以上。
7、醒好的面揉圆后分成四分，取一分搓成长条。
8、切成小剂子，洒薄面，把小剂子逐个按扁。
9、取一个小剂子擀成饺子皮（我用了以前做包子的图，感觉比较厚哈，饺子皮要薄点好），依次擀好所有小剂子。
10、具体包的过程以前上过多次，这里就不再上了。芹菜馅的包一种形状。
11、豆角馅的包成另外一种好区别。
贴士：
1、肉馅里加的海米炸过更香。
2、肉馅加不加鸡蛋看个人喜欢，我做其它馅的都不加，因为怕芹菜的会刺口所以加了鸡蛋。
3、蔬菜类的拌馅之前最好都先用芝麻油拌上，这样不容易出水。
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