白菜木耳饺子的做法

原创 虎妈尚菜  2018-06-02 12:03  阅读 125 views 次
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白菜木耳饺子的做法

《舌尖3》,面点大师的老妈,做的白菜豆腐胡萝卜素馅饺子,放了油条、麻油增香。让半生研制出58种饺子馅料的她,忍不住的为老母亲竖起大拇指,点赞!

其实老人们对于吃素饺子都有妙招,做的全家爱吃都有秘诀。各种素菜的馅里,加馓子油条增加香浓味道,或者韭黄韭菜提鲜。尤其馓子,我打小就吃过来的,啥样的素饺子都会因此而香浓有味。

撒子,属于炸果类的,多油,细细脆脆的,空口吃,越嚼越香。被掰碎掺入素菜的馅料中,第一会代替油增加香浓味道。

第二,由于馓子是干脆的面食,所以还会吸附素菜因盐杀而出的水分,馓子就会被因此而被泡软,所以煮好的饺子,都是香软香软的。

第三,馓子细脆,一碰就断,更方便弄碎拌成馅,甭管是切剁或者捏压,都比油条更方便,油也更多。

白菜木耳饺子的做法

这种饺子馅只加盐,别的调味料啥都不用放,口感原始又不失香喷喷!舌尖上的极致满足,是味道到亲情再到记忆的自动升华,最美不过人间烟火气!

这款饺子,用南瓜泥和面,既多了种蔬菜增加粗纤维,还看起来金灿灿的。

【白菜木耳饺子】

饺子皮料:面粉220克,南瓜泥155克。

饺子馅料:白菜叶300克,盐5克,木耳60克,馓子50克,胡萝卜20克,姜1片,葱1小段。

做法:

白菜木耳饺子的做法

南瓜放入锅中,加水焖煮5分钟至熟,一碰就软烂的状态,然后将锅里的水倒掉,留南瓜泥即可
香喷喷的素饺子,白菜木耳馅

面粉中放入南瓜泥,用筷子搅拌成面絮。南瓜看着还保留块状,其实水分很大,所以小心别加多了。

和成光滑的面团,用湿布盖在碗上,让面团醒着。

准备馅料,撒子一小把,泡发的木耳洗净,白菜叶洗净。

白菜叶切成小块,加盐腌制到软塌、出水,然后将水分挤干倒掉。

挤干水分的白菜叶,馓子,木耳,还有几片胡萝卜,一起放入切菜器。

胡萝卜少少的放一点,为增加好看的颜色。

白菜木耳饺子的做法

盖上盖子切碎成馅料即可。

不用放盐了,腌制的白菜有盐,馓子也是咸的,拌好后可以尝一尝,若盐味不够就加点蚝油拌匀也行。

醒好的面团取出到面板上,擀成长条状,再切成小面剂子。

将小面剂子擀成中间厚边缘薄的饺子皮,放上馅料。

把饺子皮对折,边缘依次折合捏紧,包成半月形状的胖饺子。

包好的饺子排放在盖帘上。

锅中水开后放入饺子,用铲子轻轻推动锅边的水,让饺子转动起来以防粘锅。

开锅后再续煮一分钟左右,至饺子全部漂浮即可。

小贴士:

煮南瓜的水,挺甜的,扔了可惜,当水喝很好的。

素饺子无需煮太长时间,皮熟了即可。

香喷喷的素饺子,白菜木耳馅

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