茴香鲜肉饺的做法[籁籁]

原创 籁籁  2017-03-23 10:37  阅读 383 views 次
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茴香鲜肉饺的做法[籁籁]

原标题:一步一步学做面食,南方煮妇33道进“阶”粉面食

【茴香鲜肉饺】3个小窍门让饺子馅美味更加分

有个性的食材与有个性的人很相似,常常会陷入赞誉诋毁参半的境地。

譬如榴莲,爱之者赞其香,厌之者怨其臭;再譬如,茴香菜,也同样拥有人们泾渭分明的爱憎。虽然对于茴香喜欢的程度远未达到“控”的境界,但是,并不妨碍我将茴香饺子认定为家常饺子里的一味经典款。

饺子馅里用到的茴香菜是周末菜场“扫”货淘到的。周六清早将小朋友送去培优后,计划去银行办理一些理财产品,时间早了点银行还没开门,跟家里那位先生说,弯一脚,我到菜场买点小菜,几分钟哈。本想着只买把青菜什么的,就包啊手机的都没拿,抓了把整的零的钱就下车进菜场了。

结果一扎进菜场就“出”不来了,周末的菜市场货品比平时更丰富,居然看到有卖“阴米”的,赶紧称啊,买付猪肚一同煨,阴米猪肚汤,好喝到让人吞舌头;卖菜秧子的老伯,一看我就咧着嘴笑,薄荷怎么样,养没养活啊?得瑟地冲着他眉开眼笑直点头:长势喜人啊喜人啊!顺便再跟他预定了迷迭香和紫苏,准备再辟出半个阳台,丰富品种提高产量,跟菜秧子老伯还没唠嗑完;墙角那头的老嫂子朝我直招手啦,凑近一看,呵呵,压篮筐底的好东西哦——茴香菜!一路走一路“淘”,买的东西都快两手挂不住了,冷不防一只手伸过来把我的宝贝们抓过去了,一步一步学做面食,南方煮妇33道进“阶”粉面食!一步一步学做面食,南方煮妇33道进“阶”粉面食!菜场打劫??吓一跳!!

扭头一看,嘘口气,是我家那位先生!你怎么进来了?

我不来你能走吗?某人一手抓菜一手擒着我胳膊拎出菜场,扔进车里。还几分钟??都45分钟了!边关车门边冲我摇头笑叹:服了你,跟个老太太似的,进了菜场就“转”不出来了。一步一步学做面食,南方煮妇33道进“阶”粉面食!一步一步学做面食,南方煮妇33道进“阶”粉面食!啊,有这么长时间吗?一边虚心接受批评一边心中甚憾:王老四的豆腐摊子和胖婶子的鱼档还没看呢。。。

茴香鲜肉饺的做法[籁籁]

【茴香鲜肉饺】3个小窍门让饺子馅美味更加分!

【茴香鲜肉饺子】

制作材料:茴香1大把、猪肉(3肥7瘦前夹肉)、饺子粉、姜末、花椒粒(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香麻油

制作过程:(如↓图所示)

↓1-2.猪肉洗净去皮,将猪肉切片切丝再切丁,手工斩剁成细腻的混合肉末;茴香浸泡洗净,将茴香菜梗粗硬部分摘除,取针叶及较嫩的梗茎部分,细细切末备用;

茴香鲜肉饺的做法[籁籁]

↓3-4.将1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;剁好的肉末,分次少量添加花椒水,顺同一方向搅打上劲,淋上1勺浅色酱油拌匀,覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟;将肉馅取出调味,加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,淋上香麻油拌匀,将茴香末倒入肉馅碗中;

茴香鲜肉饺的做法[籁籁]

↓5-6.饺子粉中加入少许盐,加水揉成光滑柔软的面团,加盖静置一会备用(约30分钟);将面团分剂后擀成均匀大小的饺子皮;肉末撒上姜末拌匀,加入茴香拌匀,再淋上小勺香麻油后制成饺子馅;将馅包入饺子面皮中,捏紧封口,馅要多放,馅料饱满的饺子才够好吃;依次将所有的饺子包好,下锅煮熟即可。

茴香鲜肉饺的做法[籁籁]

【小贴士】 3个小窍门,让饺子馅美味更加分!

1、好吃的饺子,不要偷懒,肉馅一定要手工剁。机绞肉的口感永远比不上手工刀剁肉,辛苦一点可以美味更加分。(详见:已推荐到美食博客,点击查看更多精彩内容【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美?)

2、巧用花椒水,提鲜去腥,让饺子馅美味更加分。花椒水做法也很简单哦,45秒搞定,即:将1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水。

3、冰一冰,肉馅Q嫩更弹牙。肉馅剁好之后,不用急着放调味料,用花椒水顺同一方向打上劲后放入冰箱冷藏一段时间,包馅之前再取出,加入调味料及葱姜末等拌匀,吃起来肉馅更美味。

茴香鲜肉饺的做法[籁籁]

茴香菜 又名香丝菜,果实作香料用,嫩叶作菜蔬。,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。

茴香菜主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用.

茴香鲜肉饺的做法[籁籁]

好吃不过饺子,一起来吃茴香饺子,一盘您够不够??

自制简单又美味的饺子蘸碟:醋+蒸鱼豉油+油辣椒,美味在前,ENJOY~~~~~

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