【煎包的做法】南方煮妇的29道花样面食(葱煎包)
昨天,当我高挽着袖子非常卖力地揉着面团的时候,突然觉得自己之所以总是能如此干劲十足地把玩面团,完全是因为我对面食近乎疯狂的热爱.说实话,像我这样一个在湖南长大如今又在广东生活了十多年的人,居然能对面食如此地偏爱,自己都觉得很是纳闷.思来想去的也没有找到原因,只觉得从小时候第一次吃面食的时候就深深地喜欢上了它,我想这就是一种非常纯粹的喜欢吧,没有原因.就像喜欢一个人,有时候也说不出来为什么喜欢,总之只要一看到对方就觉得舒服,觉得温暖,看不到的时候就会想念.而我一直认为自己对于面食也有这样的感情,如果有段日子没吃,也会非常的想念,每当把它捧在手里含在嘴里的时候,心底里竟会有一种非常踏实的感觉升起.
如大部份的南方人一样,我也是吃着米饭长大的.在我的印象中,家乡的父老乡亲们几乎一日三餐吃的都是大米饭.更有甚者如我的父亲,不管是吃了包子馒头面条饺子之类,只要不是大米饭,心里总也没有饱的感觉!记得小的时候,家里很偶尔地吃一顿面条,父亲总是会在吃完面条之后再吃上一碗米饭.多年来的生活习惯让他固执地认为:除了米饭,其它的食物基本上都是吃着玩的点心而已.
因此,大米理所当然地就成了家中唯一的主食,它有着绝对不可动摇的地位.面食,只能是在很偶尔的时候买上一点点来当成点心吃.因此对于制作面食,我也就没有了耳濡目染的机会,只能是独自在摸索中前进.说实话,这其中真是浪费了面粉无数哈!
终于,在面粉中摸爬滚打了很长一段日子以后,如今我自认为也能做出一些像模像样的面食了.或许,在北方朋友的眼里,我的面食可能显得还不是那么地道.不过我相信,只要我对面食的这份热情不减,那就没有关系.学习,就是在摸索中不断地前行.相信总有一天,我也能够做出非常地道的面食来滴!
葱煎包:
主料:面粉300克,酵母3克,猪瘦肉250克,酸白菜150克;
配料:鸡蛋2个，淀粉、芝麻油、生抽、鸡精、料酒、胡椒粉、白芝麻、生姜、葱各适量；
做法：
一.发面:
二.馅料:
三.包包子啦:
四.最后,蒸包子,煎包子:
经验分享:
1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了；
3.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在包子做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;
4.包子蒸熟后先关火,等约5分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷；
5.煎包子时火不可太大,以免烧焦;
6.也可不放酸菜,馅料可根据自已的喜好来改变哦.
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