香椿鸡蛋馅饼的做法-薄皮馅大
清明的鸡蛋谷雨的椿，一个馅饼里有蛋也有椿，美味又养生。馅饼做的好吃，还因为我有个一直用的烫面方子。甭管是做馅饼还是卷饼、葱油饼、菜盒子等等的。只要是能在电饼铛上直接烙熟的我都用这个方子和面团。柔软劲道口感好，就是凉透了也不会硬，这也是烫面的独特之处。
百战百胜的烫面配方：面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克。烫面，就是和面时用滚开的沸水将部分面粉烫熟，也就降低了面团的硬度。
【香椿鸡蛋馅饼】
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。
做法：
面粉中加入盐拌匀，然后将刚烧开的沸水倒入。
迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一部分的面。
再加入凉水和成光滑的面团，然后盖上湿布，让面团静置醒一会。
鸡蛋磕入碗中打散，锅中多放点橄榄油，热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
香椿剪去厚粗的枝底后洗净，捞出。
放入开水中焯烫几秒钟，至香椿变成翠绿颜色即可捞出到冷水中过凉。
将鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐。
转一转，切碎成馅料。
将醒好的面团扒拉到面板上，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮状，然后放上馅料，多放点，且摊匀铺平，留点边缘即可。
拿起捏成圆形的小包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。
都包好后，放入不粘锅中，小火慢慢烙。锅中不用放油。
烙熟一面再翻另一面烙，都烙至外皮微黄。
还可以将饼立起来，转着圈的将边缘全部烙至焦黄。
小贴士：
炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
薄皮大馅，春天独有的香椿，树叶吃到足~~
春天的薄皮馅大香椿饼
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