虾仁蛋饼卷的做法-早餐卷
一个路边摊，连名字都没有，却天天早上生意火爆。主打的鸡蛋卷饼和稀粥，那份柔软醇香与舒服，好吃的让人天天想去买。卖家主人是一对老夫妻，两个人配合默契。一个将饼坯放入平底锅，上面倒入打散的蛋液，烙熟后挑起到旁边的面板上。老伴儿接过，在鸡蛋饼上刷顾客想要的酱，甜酱辣酱都有，再放点土豆丝，然后卷成卷，齐活。
我学着在家做，发面的，很柔软，面香味十足。鸡蛋是模仿着贴在饼上面的，蛋香与面香各自精彩。内容是爱卷啥就卷啥，让好吃与营养兼顾。
【虾仁蛋饼卷】
饼料：面粉150克，酵母1克，水85克。
蛋饼卷材料：鸡蛋1个，饼1张，烫熟的虾仁数个，牛蒡酱2大勺，生菜2片。
做法：
面粉中加入酵母和温水，和成面团，然后用湿布盖上放过夜。
转天早起，面团自然发酵体积变大，也醒透了。
将面团取出，整理成宽条，分成小段。
取一个，擀成圆形薄片。
放入不粘锅中，最小火，烙至面片稍变色。锅中不要放油，用不粘锅干烙即可。
然后将饼翻个面，上面倒上打散的一个鸡蛋液，用筷子划着铺满饼底。
这是没用平底锅而用圆底锅的好处，面饼的边缘高起，蛋液再怎么弄都不会流出去的。
等蛋液稍凝固就翻个面，让鸡蛋贴着锅底几秒钟，至鸡蛋全熟即可再翻过来，
再用铲子稍压一压，让面饼全部熟透即可。
蛋饼取出放到面板上，放两大勺牛蒡酱摊匀，再摆上虾仁。
最后盖上生菜，卷起成卷即可，趁热吃。
小贴士：
若是小朋友吃，可以刷千岛酱或者孩子喜欢的酱，起到调味的作用即可。
卷的内容也可以换肉松、土豆丝、胡萝卜丝、牛肉片、火腿肠等等的。
路边摊热卖的早餐卷
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