三鲜煎饺的做法大全_如何制作三鲜煎饺
非专业人士包饺子很容易出现馅多面少，或是面少馅多的局面，面多了还好，可以转化为面片汤什么的，馅多了可就烦心了。我尽量让每次都面多，偶尔出现正正好的情况就跟中了奖似的，这次就中奖了，所以特意记录一下所有原料的精确用量（8-10人份），以供大家和自己以后参考。
饺子馅：猪肉馅1kg，净虾仁500g，鲜香菇120g，木耳25g，芝麻菜70g，豆苗70g，小葱5根，姜一大块，鸡蛋1个，生抽3大勺，料酒3大勺，香油3大勺，盐适量
饺子皮：面粉700g，水350g，盐一小勺
做法：和面擀饺子皮和包饺子的具体做法就不赘述了，点这里有很详细的解说，不同的是技术稍有进步（依然只能算外行），擀饺子皮终于用擀面杖而不是红酒瓶了，以及现在包饺子会多捏几个摺
- 面粉加盐和水和面，包上保鲜膜醒，约需1小时
- 木耳泡发洗净，鲜香菇去蒂洗净控干，小葱、芝麻菜和豆苗洗净控干，通通切碎或用料理机打碎，加入磨成蓉的姜
- 虾仁略剁碎，与肉糜，蔬菜混合
- 加入鸡蛋、生抽、料酒、香油和适量盐
- 大力向一个方向搅拌到发粘，分几次加入半碗清水
- 醒好的面团搓成条，切小剂子，按扁擀皮包饺子
- 平底锅内放少许油，开中火烧热，整齐的排列包好的饺子
- 煎2分钟后倒入半碗水，没过饺子一半的高度
- 盖上锅盖小火5分钟左右，至锅内水分基本干掉，开盖再调中大火煎到水分完全蒸发底部焦脆
- 拿一个大盘子扣在饺子上，翻转过来即可
Tips：
- 和面加点盐能让饺子皮更筋道
- 虾仁不要剁得太碎，剁成不小于8mm见方的粒就行了，喜欢的话整只加入也可以
- 饺子馅加水会比较嫩，但不要加太多，因为香菇和菜都会出水。分几次慢慢加入，加到搅打肉馅阻力比较小就够了
- 想要出冰花效果就在加入的半碗水中调一勺面粉，我懒了没做这一步
- 在煎饺快出锅的时候我灵光一闪的撒了一把熟芝麻和葱花，让饺子更香
- 倒扣盘子出锅的时候要快狠准，建议用隔热手套辅助
- 最后再附一个小tip，速冻饺子的时候，在下面垫上烘焙用的油纸再撒少许面粉，冻硬的饺子会轻易的与油纸分开不粘连。
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