三丝拌银针粉的做法/三丝拌银针粉怎么做好吃[籁籁]

 籁籁   2017-04-01 15:04   1,149 views 人阅读  0 条评论

三丝拌银针粉的做法/三丝拌银针粉怎么做好吃[籁籁]

原标题:【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃

搓出一盘小鱼儿,拌着吃!

夏日的胃口也像这酷热难耐的天气一般纠结,打不起精神。如何一解腻滞,最大限度地提升食欲?不如,用一道靓丽的开胃美食来唤醒“苦夏”慵懒的味蕾吧!

看看盘中的粉条,像不像一条条晶莹剔透的“小鱼儿”,肥肥的身子两头尖,仿佛在色彩斑斓的菜蔬海洋中穿窜、扭动着小身子欢快的游来游去。

清爽靓丽的澄粉制品,可炒可拌可入汤,咬在唇齿间Q嫩滑润,富有弹性。银针粉,广东民间传统小吃。许多老一辈的广东人至今仍保留着“人日(正月初七)吃银针粉”的习俗,寓意长长久久,又有着多福长寿的美好祈愿。不过,“银针粉”是后来的叫法,最先出现在酒家食肆的招牌上。这款以澄粉类制作而成的传统小食,还有更原味的叫法,其一有叫“圆仔”,又因其“长相”跟鱼鱼很像,还有更老式叫法“漏鱼儿”,不过广味的“漏鱼儿”可与西北的“漏鱼儿”用料原料和加工过程差之甚远,它属于广东特有的茶点小食。

三丝拌银针粉的做法/三丝拌银针粉怎么做好吃[籁籁]

“搓”出来的银针粉可炒可拌可入汤,做法多种多样。无论哪种做法卖相都漂亮撩人,口感也别具特色,令人过口难忘。热死人的天,搓一盘小鱼儿,配上诱人食欲的各式酱料菜蔬,拌上一拌,清凉一“夏”!

【三丝拌银针粉】

制作材料:黄瓜1根、胡萝卜1根、银芽(绿豆芽1盘、香菜1-2根、榨菜1小抓、蒜茸1茶匙、炒香芝麻少许

制作调料:盐适量、芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸1茶匙、香麻油1茶匙

三丝拌银针粉的做法/三丝拌银针粉怎么做好吃[籁籁]

【三丝拌银针粉】热死人的天,搓一盘小“鱼”儿,拌着吃!

制作粉团材料:生粉(约110g)、澄粉(约55g)、开水1杯、凉水适量、植物油1-2勺

制作过程:(如↓图所示)

↓1.将生粉、澄粉混合放入盆中,冲入开水用筷子搅匀,添加植物油,待温度不烫手时将盆内材料搓揉成软硬适中的光滑粉团,中途需适量添加凉水,盆口覆盖一层保鲜膜,粉团静置饧15分钟左右备用;

↓2.将面团分成几份,取其中1份搓长细条,再分成小粒,将每粒粉团搓成中间粗两头尖细的银鱼状,依次将其它几份面团搓好;锅内坐水煮开,将银鱼状粉条下锅煮至透明浮起,捞出刷上薄油以免粘黏;(也可能隔水蒸将其制熟)

三丝拌银针粉的做法/三丝拌银针粉怎么做好吃[籁籁]

↓3.将绿豆芽洗净掐去尾须,锅烧热注入少许油,豆芽下锅急火快炒至断生盛出摊凉;

↓4.取1小碗,调入芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸、香麻油拌匀制成酱汁,

三丝拌银针粉的做法/三丝拌银针粉怎么做好吃[籁籁]

↓5.将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切条丝状铺入盘中;盘中撒上榨菜丝;

↓6.将银针粉摆在盘面上,淋上酱汁点缀少许炒香芝麻上桌,食用前拌匀即可。

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