三丝拌银针粉的做法/三丝拌银针粉怎么做好吃[籁籁]

三丝拌银针粉的做法/三丝拌银针粉怎么做好吃[籁籁]

原标题：【三丝拌银针粉】热死人的天，搓一盘小“鱼”儿，拌着吃

搓出一盘小鱼儿，拌着吃!

夏日的胃口也像这酷热难耐的天气一般纠结，打不起精神。如何一解腻滞，最大限度地提升食欲？不如，用一道靓丽的开胃美食来唤醒“苦夏”慵懒的味蕾吧!

看看盘中的粉条，像不像一条条晶莹剔透的“小鱼儿”，肥肥的身子两头尖，仿佛在色彩斑斓的菜蔬海洋中穿窜、扭动着小身子欢快的游来游去。

清爽靓丽的澄粉制品，可炒可拌可入汤，咬在唇齿间Q嫩滑润，富有弹性。银针粉，广东民间传统小吃。许多老一辈的广东人至今仍保留着“人日（正月初七）吃银针粉”的习俗，寓意长长久久，又有着多福长寿的美好祈愿。不过，“银针粉”是后来的叫法，最先出现在酒家食肆的招牌上。这款以澄粉类制作而成的传统小食，还有更原味的叫法，其一有叫“圆仔”，又因其“长相”跟鱼鱼很像，还有更老式叫法“漏鱼儿”，不过广味的“漏鱼儿”可与西北的“漏鱼儿”用料原料和加工过程差之甚远，它属于广东特有的茶点小食。

“搓”出来的银针粉可炒可拌可入汤，做法多种多样。无论哪种做法卖相都漂亮撩人，口感也别具特色，令人过口难忘。热死人的天，搓一盘小鱼儿，配上诱人食欲的各式酱料菜蔬，拌上一拌，清凉一“夏”!

【三丝拌银针粉】

制作材料：黄瓜1根、胡萝卜1根、银芽(绿豆芽1盘、香菜1-2根、榨菜1小抓、蒜茸1茶匙、炒香芝麻少许

制作调料：盐适量、芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸1茶匙、香麻油1茶匙

【三丝拌银针粉】热死人的天，搓一盘小“鱼”儿，拌着吃!

制作粉团材料：生粉(约110g)、澄粉(约55g)、开水1杯、凉水适量、植物油1-2勺

制作过程：（如↓图所示）

↓1.将生粉、澄粉混合放入盆中，冲入开水用筷子搅匀，添加植物油，待温度不烫手时将盆内材料搓揉成软硬适中的光滑粉团，中途需适量添加凉水，盆口覆盖一层保鲜膜，粉团静置饧15分钟左右备用；

↓2.将面团分成几份，取其中1份搓长细条，再分成小粒，将每粒粉团搓成中间粗两头尖细的银鱼状，依次将其它几份面团搓好；锅内坐水煮开，将银鱼状粉条下锅煮至透明浮起，捞出刷上薄油以免粘黏；(也可能隔水蒸将其制熟)

↓3.将绿豆芽洗净掐去尾须，锅烧热注入少许油，豆芽下锅急火快炒至断生盛出摊凉；

↓4.取1小碗，调入芝麻酱、花生酱、香醋、酱油、豉油、糖、蒜茸、香麻油拌匀制成酱汁，

↓5.将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切条丝状铺入盘中；盘中撒上榨菜丝；

↓6.将银针粉摆在盘面上，淋上酱汁点缀少许炒香芝麻上桌，食用前拌匀即可。

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