番茄疙瘩汤的做法/番茄疙瘩汤怎么做好吃[芹意qin]

番茄疙瘩汤的做法/番茄疙瘩汤怎么做好吃[芹意qin]

原标题：番茄疙瘩汤：最难忘的妈妈饭

因为饭菜的口味争论不休、甚至起口角，在我的记忆中当属疙瘩汤了。

疙瘩汤，我老家的方言叫做“gu zha”，做法简答，口味不一。口味咸淡酸辣且不说，浓稠清寡既可以以汤水多少控制，也可以调整面疙瘩控制。

妈妈喜欢清淡，主张清汤见疙瘩，汤是汤，疙瘩是疙瘩；爸爸喜欢浓稠，最好是稠稠糊糊地一锅，吃到口中才算过瘾；我们姐妹，我附和老爸，小妹附和老妈，二妹不置可否。如果哪天要吃疙瘩汤，一个大人在家做饭还好，如果二老都在，那就要好好说个“过来过去”。最后倒也达成一致——先下大面疙瘩，煮好后盛出清疙瘩汤；再下小面疙瘩，煮成浓稠的一锅。一锅煮出两种口味，也算是一种解决的办法，可惜，吃到后面的这一锅，味道未免差了些。

等到我自己“当家做主”，可以煮一锅自己喜欢的疙瘩汤的时候，问题又来了——老公喜欢清汤见疙瘩！唉，我这是什么“命”啊……

在所有口味的疙瘩汤中，我最喜欢的是番茄疙瘩汤。

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我一直以为用西红柿炝锅做疙瘩汤是妈妈的发明，后来才知道很多人都这样吃，甚至还是一些餐馆的常见菜式。

自己做，其实很简单，唯一的一点儿“技术含量”就是调面疙瘩，方法很多，最简单、最家常的莫过于像和面的第一步一样调成雪花状，用凉水、慢慢调，即使毫无厨艺，做上几次也会找到窍门。调味儿方面，试试加点儿番茄酱，可以有效补充新鲜番茄的味道，提色提味儿没商量！

番茄疙瘩汤

材料：中等大小西红柿2个，面粉1杯，清水适量/香葱1棵，大蒜2瓣，番茄酱2大勺，鸡蛋1个，盐适量，香油少许，开水适量，食用油1小勺

做法：

1、西红柿洗净去皮，切成小丁；香葱切葱花；大蒜切末；鸡蛋打散备用；

2、面粉放进大碗，少量多次加入适量凉水，一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状，直到看不见干粉；

3、热锅入凉油，小火煸香葱花；

4、下入番茄丁，转大火翻炒，一边炒一边用锅铲压出汤汁；

5、加入约2大勺番茄酱；

6、继续翻炒至颜色红亮；

7、加入适量开水，视口味定量：喜欢浓稠少加些，喜欢汤清多加些，尽量一次加足，避免中途加水；

8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩，边下边搅拌，防止黏连和粘锅；

9、继续大火煮开1、2分钟后，趁沸腾打入蛋花；

10、加入适量盐调味儿；

11、加入蒜末，再次煮开后，关火；

12、滴入几滴香油，即可。

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