回锅肉夹馍的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-10-09 11:40  阅读 237 views 次
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回锅肉夹馍的做法[宅与路上]

原题:嗷嗷好吃的回锅肉夹馍

什么叫做嗷嗷好吃,见过小狗啃骨头小猫吃鱼没?吃到酣畅处发出的那种低沉带有威胁和满足的声音,那是动物的天性,护食呢!这款回锅肉夹馍,会让你情不自禁地嗷嗷抢食。

回锅肉夹馍的做法

回锅肉夹馍,你也可以叫它锅盔夹回锅肉,因为这个馍我是结合了锅盔和白吉馍的做法,取锅盔的酥软和白吉馍的层次感。馍外酥内软,肉软糯不失嚼劲。夹了肉的馍浸满了回锅肉的香辣汁,咬一口,肉香四溢,夹杂着蒜苗的清香,油而不腻,浓郁醇厚。

四川回锅肉有一种就叫锅盔回锅肉,不同的是把锅盔切成小块与回锅肉同炒,我觉得这样夹着吃更过瘾。

回锅肉夹馍

馍(锅盔)的做法:我用呛生面的办法做的全发面版的白吉馍,与传统的白吉馍相比更柔软,取白吉馍的形,口感更类似于锅盔。

主面团:面粉410克,水230克,酵母5克

呛面团:面粉50克,水10克,食用碱0.5克

回锅肉夹馍的做法

1、 酵母用230克温水化开,倒入410克面粉中,边倒边搅拌,揉成基本光滑的面团,盖笼布放温暖处发酵至两倍大。

回锅肉夹馍的做法

2、发酵好的面团取出放案板上,加入一点点碱,10克左右的水,边揉边加入50克干面粉,最后揉成光滑的面团,盖布醒15分钟。

回锅肉夹馍的做法

3、面团取出平均分成两份,取一份再分成5个均等的小剂子,每个约70克,取一个剂子搓长。图片用的是以前的,所以看到的是4个小剂子。

回锅肉夹馍的做法

4、如图将面条盘成圆饼状,稍擀开,盖布醒约20分钟。依次做好所有的小剂子。

回锅肉夹馍的做法

5、平底锅预热后转小火,依次将做好的小圆饼放入,加盖干烙约2分钟,待一面上色后翻面,加盖干烙约2分钟至上色即可。

回锅肉的做法

所有材料:肥瘦肉、葱、姜、花椒、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、酱油、糖

回锅肉夹馍的做法

1、肥瘦肉洗净,葱切长段,豆瓣酱和豆豉混合剁细。

回锅肉夹馍的做法

2、肥瘦肉凉水入锅,加姜、葱段和花椒,煮开后撇去浮沫,加少许料酒,小火煮约20分钟至熟透,关火焖至放凉。

回锅肉夹馍的做法

3、煮好的肉切大片,蒜苗的蒜白部分拍散斜切段,蒜叶也切段备用。

回锅肉夹馍的做法

4、起锅坐油,五成热时放入肉片中小火熬至肥肉出油,将肉推至一边,下豆豉豆瓣酱,炒出红油后跟肉片混合炒匀,加少许料酒、酱油和糖。

回锅肉夹馍的做法

5、下蒜白,炒出香味后下蒜叶,翻炒至蒜叶变绿盛出,趁热夹入新鲜出锅的馍中,嗷嗷好吃的回锅肉夹馍即成。

贴士:

1、第一次揉面基本光滑就行,不用太费劲。

2、碱面用手指捏少许就行,加了碱的面食风味更足,没有也可以省略。

3、加碱后一定要彻底揉匀,否则烙出来的馍会有黄色的碱块。

4、呛入生面揉匀后醒面15分钟,让面团便于操作就行,无需再次发大。

5、二次醒面后不用再揉,直接分割搓长即可。

6、烙饼最好用厚底锅,受热比较均匀。

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