小麦胚芽馒头
材料：普通面粉，小麦胚芽，干酵母，水。
制作：特色面食
1、实现将酵母粉和适量水混合，融化，静置10分钟，将面粉倒入盆里。
2、调少许水用手搓成大的面碎。
3、加入小麦胚芽。
4、继续揉至成面团。
5、盖上湿布和锅盖在温暖处发酵。
6、发酵好的面团内部有蜂窝状，体态有原来的两倍大。
7、取出面团，在干净无水无油的面案上揉搓进行排气。
8、将面团切开，里面的孔呈现小的气孔，则表明排气结束。
9、 从中间掏出一个洞，将面团扯开。
10、揪成相同大小的剂子。
11、双手左手拖住面剂子，右手进行揉搓。
12、逐渐揉搓收口成馒头状态。静置15分钟.
13、15分钟后，继续进行揉搓。可以明显看出，第二次揉搓后，面团小了许多。（下方）
14、静置20分钟后，放入冷水锅中。事先放好蒸笼布。就是湿的纱布。中火开锅之后转中小火20分钟，关火虚蒸5分钟。
15、取出的馒头一定要放在透风的地方晾干。
16、掰开看看，喧腾的很！（其实我这个揉的还不是特好，还有大的气孔）
做馒头的几个注意点：
1、发酵是关键，现在我这里的室温是16度左右，大概三小时可以室温发酵结束。
2、反复两次揉搓是使小面团得到再次的排气，使面团组织更加细腻。所以相当重要。
3、关于是冷水还是热水上锅的问题，我不想争辩。只要能蒸出来都是好方法。
4、馒头里要加糖吗？我不建议加，一是加糖会影响干酵母的功效，二是加糖也不是那么健康，本身面粉里就含有糖份。家常菜做法大全
5、要加油吗？加猪油可以使馒头更加喧软。可以加或者不加。
6、为何我做的馒头表面不光滑？因为排气没有排好，没有揉到位。
7、小苏打，食用碱粉可以直接用来发酵吗？不可以，这两种东西是使食物蓬松的，不是膨大。
8、泡打粉可以的吧？可以，但那不如直接去外面买了。个人认为目前使用干酵母是最安全最便捷的发酵方法。
9、我不会整形，整出来不圆怎么办？去网上搜视频呗，或者等我能雇得起摄影师跟拍也行。
10、为何我的馒头出锅不发，想死面的？这个原因很多，我也遇见过。比如发酵不好，火大，没有虚蒸，我觉得主要原因还是二发的过程没有控制好。
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