家常的做法【图】奶香馒头的家常做法大全
市面上一般的馒头都是软绵绵没味道的，通常仅仅依靠酵母、泡打粉甚至是特别的添加剂进行简单的发酵，让馒头看起来大个又划算就算了。有嚼劲的馒头市面上很少，如果你也追求咀嚼和奶香，就试试这款馒头吧！
这款馒头的关键是：在排气阶段加入发酵面团十分之一的干粉进行混合，作用是减少面团的水分，使之再二次发酵、蒸煮过程中减少水分蒸发所致的松软程度。同时，因为减少了馒头本身的水分，蒸好的馒头变冷了也不会有变干变硬的情况，而且冷了再吃才能吃出浓浓的奶香，越咀嚼越甜！和夏天最配！
用料
主料面粉550克牛奶250毫升酵母粉5克
辅料白砂糖80克
奶香馒头的做法
1.500g的面粉加入2g盐；牛奶加热至温暖不烫手，加入5g酵母溶解；白砂糖称取备用
2.面粉中倒入所有的白砂糖、牛奶，用筷子搅拌成块状
3.改用手揉捏混合，至完全混合稍微光滑的模样；密封一次发酵（1-2小时），直到两倍大，压不反弹撕开蜂窝状
4.嚼劲馒头的关键是一次醒发与二次醒发之间的排气处理，大约要花25分钟。即：将发酵后的面团转至座上，称50g面粉，面粉分4-5次放入面团里，用手进行排气揉捏
5.自第二次放粉开始，先将面团切开3-4份再放入干粉，重新混合揉捏。注意:每次都要保证前一次干面粉和面团完全混合，恢复湿润后再加入新干粉。最终，50g干面粉和发酵面团完全混和，重新恢复光滑湿润
6.将面团分割成若干份，分别揉捏排气（使面团切开没有明显的洞），这部分也得花个20分钟；然，分别用擀面棍压扁，再重新叠在一起；手抹植物油，重新揉捏混合成原状（经过干粉混合的面团尤其光滑却仍然湿润）
7.进入整形阶段：将发面团分成4份，擀遍； 用手压实，保证排气完全；将两块重叠卷起，头尾切掉重新整形，中间的用刀切成想要的宽度；注意：可以选择直接揉捏整形成圆形，外边就更光滑，我们家喜欢卷起来的开裂
8.切好就在蒸笼上排开放好（留适当的间隔），密封进行二次发酵≥20分钟。蒸锅里放水冷水下锅，中小火蒸至水热，改大火13分钟，熄火焖3分钟即可
9.蒸好的馒头，热的时候吃起来没有味道，放冷了奶香和甜味才会出现的哦
烹饪技巧
二次发酵的时间一般控制在20-60分钟，时间越长馒头就越蓬松。但是在酷热的夏天，建议不要醒发太久，20-30分钟就足够了，太难把控一发酵过度就变酸了！
二次发酵前的排气是尤其关键的，排气充分才能保证馒头成品的光滑和口感。我所做的开裂模样，主要是在卷成形的过程稍微的减轻压紧度，让每一层面团在蒸煮的过程中都有空间发酵，成品就自然开裂啦！
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