手工全麦馒头的做法[宅与路上]

原创 宅与路上  2017-11-01 14:12  阅读 263 views 次
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手工全麦馒头的做法[宅与路上]

原题:麦香四溢的手工全麦馒头

那天看到一则消息街边馒头包子你还敢吃吗?其实“铝”禁不止的馒头和淋巴肉的包子早已不是新闻了,只是通过电视镜头展示出来的场景太震撼了,各行各业这种没有底线的惟利是图太令人绝望了。

自己动手吧,虽然某些原材料咱们也并不能控制,至少可以避免再加工过程中的二次有害添加。馒头看起来简单,要做好却也不容易,除了要舍得下力气,还是个经验活,从发酵的状态到碱面的添加,还有二次醒面和最后上锅蒸都需要经验,我之前有篇老面馒头的做法比较详细的总结了要点,点击这里可以参考:老面馒头

手工全麦馒头的做法

今天做的馒头在普通面粉里掺了三分之一的全麦粉,除了更健康外,更增加了麦香的风味,只是表皮没有那么光滑。馒头夹盐菜肉末,味道自己脑补麦香四溢的手工全麦馒头

手工全麦馒头

用料:普通面粉350克,全麦粉150克,酵母5克,碱面少许,水250克。

做法:

手工全麦馒头的做法

1、面盆中加入两种面粉和酵母,徐徐倒入清水,边倒边搅拌成雪花状。

2、反复揉搓成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵。

3、发至2.5倍大时取出。

手工全麦馒头的做法

4、将面团放在面板上,中间扒开加一小摄碱面、少许清水和面粉。

5、再次反复揉搓成光滑的面团。

6、将面团搓成粗条。

手工全麦馒头的做法

7、切成大小均匀的剂子。

8、取一个小剂子反复揉搓成光滑的面团,滚圆成馒头坯。

9、依次揉好所有的馒头坯。

手工全麦馒头的做法

10、放入垫了笼布的蒸锅,盖上盖子。

11、醒发约30分钟,馒头坯看上去膨大轻盈。

12、水开后蒸约15分钟,关火5分钟后开盖,取出放烤网上晾凉。

贴士:

1、做馒头面粉和水的比例大概是2:1,水量根据实际情况调整,夏季适当减少,冬季适当增加。

2、馒头一定要多揉口感才会筋道。

3、加了碱面的馒头更香、风味更足。

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