老面馒头的做法_家常老面馒头的做法【图】

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-10-29 14:47  阅读 376 views 次
杭州早点培训班(包子、馒头、千层饼、粥类、豆浆、特色早点)

老面馒头的做法_家常老面馒头的做法【图】

“北方大馍,老面馒头”。。。常常听到这样的吆喝。

传统制作馒头都是使用老面——一块事先发酵的面团。由于发酵时间较长,面团往往有些发酸。使用时通常会兑碱以中和酸味,同时,也可以让馒头更加蓬松。碱面的用量,全在老师傅的经验中。碱用得恰到好处,做出的馒头不仅蓬松,而且洁白。碱略多一点,面团就会微微发黄,若是太多,味道就发涩了。偶尔,馒头上会有一小点略深的小黄疙瘩,就好像人身上的痣,那是没有揉匀的碱。不当心一口咬到,苦,而涩。有教如何听声辨碱的。取一块面团,用手轻拍。就好像选西瓜,听它“砰砰砰”,还是“嘭嘭嘭”。不过,西瓜易选,面团声却有些难辨。就算是耳朵机灵,又如何呢?碱轻,倒是可以添碱。碱重呢?添老面么?——没了。馒头的秘密,全在于此。

一直都是酵母馒头,或是自发馒头。老面馒头似乎总有些麻烦。其实,只要一块老面。孟老师有很详尽的教程。然而,却有些奇怪,孟老师的老面馒头竟然不需要加碱?没有答案,就自己寻摸着那模糊的印象,来一个加碱的老面馒头。天知道到底要多少碱,只是碰运气而已。这一次的运气,还算可以吧。。。。

用料

主料老面150克面粉150克

辅料食用碱少许水75克

老面馒头的做法

1.用料:老面150克、面粉150克、水75克、食用碱少许

2.将各材料混合,揉成光滑面团,发酵至2倍大。将碱用少量水调开,加入面团,揉透揉匀

3.将揉好的面团分割成8等分,滚圆,垫一张玉米衣,放入蒸屉,再次发酵至面团长大

4.冷水上锅,水开后大火蒸15-20分钟,熄火,虚盖闷5分钟左右,出锅,晾凉

烹饪技巧

1、馒头蒸好后将盖子掀开一条小缝,放3-5分钟,可以避免馒头突遇冷空气出现皱皮或凹陷现象;

2、没有玉米衣衬垫,也可以不用。

想了解更多杭州早点培训  信息,请联系我们:杭州早点培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
咨询热线:18757129216 QQ咨询:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
咨询热线:18226647122 QQ咨询:2227949121
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216 QQ咨询:2171591526

杭州蜀湘情缘早点培训班项目推荐

本文地址:http://zaodian.xiaochi234.com/2846.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216) 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
杭州早点培训班(包子、馒头、千层饼、粥类、豆浆、特色早点)
杭州小吃培训班

发表评论


表情