牛肉夹烧饼的做法/牛肉夹烧饼怎么做好吃[芹意qin]

牛肉夹烧饼的做法/牛肉夹烧饼怎么做好吃[芹意qin]

原标题：牛肉夹烧饼：喷香馋人的早餐主食！——再也不受小吃摊的“气”了

这道早餐，可不是简单的烧饼夹片酱牛肉——那可是酥香的自制烧饼，夹上连炖带焖过了一夜的酥烂入味牛腩切碎，喷香流汁，馋死人不偿命啊！

牛肉夹烧饼，是济南街头一道十分有名气的回民小吃（不知道其他地方有没有哈），早餐时间售卖居多。不管是在回民小区，还是普通街市，只要有此一物，口味略好些的，就会排成长队，场面十分火爆。

单位旁边就有一家。想吃的时候得起个早，上班路上排队等候，价格还不低。可恨小贩节约成本、能省则省的本性都是一致的。看那老板娘，目不斜视、凝神静气，哆哆嗦嗦、颤颤巍巍，总想要把夹进去的肉给你弄出点儿来，那叫一个来“气”……

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还不信了，我自己做一个！

烧饼是现成的，油酥烧饼或芝麻酱烧饼均可（点击可查看做法），关键是炖牛肉。回民是非常擅长做牛羊肉的，他们炖的牛肉，往往又香又烂又入味儿，就比如单位旁边那家卖牛肉烧饼的，佩服啊佩服……只是想得到配方就难了。好在如今网络发达，网上都是“活雷锋”，找个方子也不难，根据自己的口味调整一番，却也八九分相似了。

我自己炖的牛肉，我自己烙的烧饼，我牛肉夹进烧饼里，我想放多少肉就放多少肉！一口咬下去，哦——

总结一下炖牛肉的关键：

1、选好肉，牛腩或牛腱，以带点儿肥筋的牛腩为最佳；

2、原汁原汤炖，先炖熟，再充分焖到烂；

3、炒出香料的香味儿；

4、加点儿酱来炖，甜面酱、干黄酱、东北大豆酱、山东豆瓣酱、黄豆酱……根据您生活的地域和习惯选择呗，反正我觉着甜面酱最符合我家的口味儿；

5、想吃辣的，就加干辣椒。

想在早餐的时候吃，提前做好准备，是十分快手和方便的——

炖好的牛肉慢火加热，提前烤好的烧饼放进烤箱回炉，另一个炉灶可以煮一锅小米粥，十五分搞定——趁机，还不耽误洗脸、刷牙、涂脂抹粉……

牛肉夹烧饼材料：

喷香酱牛肉：牛肉（牛腩或牛腱）1000g左右，清水：没过牛肉约1、2厘米；甜面酱（或干黄酱、东北大豆酱、豆瓣酱、黄豆酱均可）100g，酱油3大勺，老抽1.5大勺，碎冰糖50g；香叶5片，桂皮1段儿，八角2、3个，豆蔻5个，花椒1小勺，小茴香1小勺，草果2个，丁香1粒，干辣椒5—10个（可不放），色拉油3大勺。

（只用牛腩也可。顺带卤个牛腱，平常吃饭切个冷盘就方便了）

小烧饼（油酥烧饼或芝麻酱烧饼，点击可查看做法）：数个。

做法：

1、 牛肋条肉切成小孩拳头大小的块儿，金钱腱可用整条不动，也可切大块儿，放进大盆，清水浸泡至少1小时，边泡边换水，时间越长越好，泡出牛肉中的血水，直到水清；

2、 将牛肉凉水下锅，中小火加热至将沸未沸的状态，调整火候保持状态，用大汤勺不断将煮出的血沫撇干净，直到血沫出净，汤汁清亮；

3、 捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；汤汁澄清或过滤，留用；

4、 将所有香料备齐，草果用刀背敲裂，辣椒可不放，没有这么多香料也无妨，有花椒、八角和草果也差不多，放在流水下冲洗片刻，再用厨房纸吸干水分；（要紧要紧！洗过的香料不仅干净，而且不易炒糊；一定要晾干或吸干多余的水分，不然入锅会爆油。）

5、 甜面酱、酱油、老抽和捣碎的冰糖一起放进小碗，搅拌均匀备用；（根据自己的口味选用酱料，济南人喜欢甜面酱。东北的大酱、北京的黄酱、北方豆瓣酱或黄豆酱，味道都好。）

6、 炒锅中加入色拉油，下入所有香料，小火煸炒至香味四溢，下入酱汁；

7、 继续小火不停翻炒至冰糖全部融化、酱汁粘稠， 下入牛肉，翻炒至牛肉均匀粘裹上一层酱料； （要紧要紧！一定要最小火炒酱汁，千万别炒糊。如果炖肉有苦味儿，就是炒糊了。宁愿欠一点儿，也不要炒过头。）

8、加入焯牛肉的原汤，大火煮开后转小火，焖煮至少一个半小时，关火后不要开锅盖，焖一晚；

9、 换个炖煮锅来炖，保温效果更好，焖得更酥烂（不换也可以，谁让咱有锅呢！）。炖煮过程中可以打打浮油；（也可以用高压锅，上汽后压30分钟，关火焖着。口感更烂糊，入味就差点儿。）

10、第二天吃的时候将炖肉加热，取牛肉在案上剁成碎块儿，（不要太碎，要能吃到一小块儿一小块儿的肉），剁肉时加入1勺到两勺炖牛肉的汤汁一起剁； 。

11、将刚刚出炉或加热的烧饼从侧面剖开，边缘保持不要切断；

12、将碎牛肉夹入烧饼中，即可。一时吃不完的，连汤带肉密封，冷藏或冷冻保存。

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