鱼香水煎包的做法[糖小饼Halloween]

 糖小饼Halloween   2017-08-02 10:25   1,045 views 人阅读  0 条评论

鱼香水煎包的做法[糖小饼Halloween]

原题:【鱼香水煎包】(茄子肉馅)

有天突发奇想,用鱼香料汁代替普通的清水做水煎包,搭配茄子肉馅的包子,于是就有了鱼香茄子..包,非常的入味呦,别有一番风情~

做的烫面版,面皮口感是比较有韧性的,有嚼劲,要松软一点的话也可以做成发面版~

鱼香水煎包的做法

【鱼香水煎包】(茄子肉馅) 学而食习之

【鱼香水煎包】(茄子肉馅)方子收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》,分量:12个

面皮:普通面粉(中筋面粉)120G,烫开水45G,凉水15G,盐一小撮

馅料:茄子肉馅120G(肉馅:茄子泥=1:1)

料汁:香醋2汤匙,生抽2汤匙,白砂糖2茶匙,水1汤匙

辅料:白芝麻,葱花,香油

鱼香水煎包的做法

1.面粉和盐混合,加入烫开水用筷子搅匀。然后再加入凉水揉成光滑均匀的面团

2.醒30分钟后搓条、下剂、擀皮

3.包入茄子肉馅,馅料做法可参见之前写的:【茄子肉馅蒸饺&小笼汤包】

4.每个小包子捏18个褶子

5.收口处再捏合一下

6.依次包完,不马上吃的可以冷冻保存

7.平底锅刷一层底油烧热,排入包子生坯,表面撒一些白芝麻,将生坯煎一下然后倒入料汁(料汁所有材料提前在一个小碗里面搅匀)

8.大火把料汁烧开后加盖中火焖至料汁几乎蒸干,开盖将底部煎至焦黄,淋一些香油,撒一把葱花即可起锅

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