牛肉锅贴的做法[宅与路上]

 宅与路上   2017-09-01 13:32   967 views 人阅读  0 条评论

牛肉锅贴的做法[宅与路上]

原题:皮薄汁多底脆,完美的牛肉锅贴轻松做

今天的牛肉锅贴近乎完美,底部焦黄酥脆,表皮薄软筋道,内馅鲜香适口、娇嫩多汁。可是令我郁闷的是除了下午煎了几个试吃,在光线渐暗的时候拍了几张强差人意的照片外,晚上把那么貌美如花的锅贴拍的那么的。。。呃,苍老吧!

为了口感更好,我用了6两牛肉、3两肥瘦猪肉,一直喜欢牛肉和洋葱的搭配,这次我把洋葱打成泥,即避免了剁洋葱的痛苦,馅又非常鲜嫩多汁。还有一个小秘诀,就是用自己现磨的花椒粉才能更完美地衬托出牛肉的鲜香。

晚上吃完饭,兔子虚伪地表示关心:照片效果不理想?我也虚伪地回应:好吃是第一位的。其实心里话:味道好不如卖相好,卖相好不如拍的好,我我我,宁可它味道那个那个。。。你懂的。

牛肉锅贴的做法

虽然光线很没有层次感,虽然我也因此懒得好好摆盘,但天生丽质难自弃啊,看看上色焦黄均匀的脆底。

锅贴在煎锅里还没有加水的时候,听见滋滋作响,就知道汁液有多丰富了

牛肉锅贴的做法

1、自制花椒粉:花椒适量,炒香后放凉,进料理机打成粉,再过筛,即可装瓶备用。

牛肉锅贴的做法

2、牛肉和猪肉一起剁成肉靡,姜剁末,加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉和一点点糖调味。洋葱切大块,进搅拌机加少许水大致打成糊状,分次加入肉馅中,每一次都等上次的完全搅匀吸收后再加。

牛肉锅贴的做法

3、烫面见这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c0100nfyx.html
包好一锅的就可以开始煎了,锅烧热,加适量油,排入锅贴,盖上盖子小火煎约5分钟至底微黄后,加入半碗水,中小火煎约10分钟至水分收干,底焦黄可轻松翻动盛起。

贴士:

1、自制花椒粉非常香,但放久了香味会损失,一次不要做太多。

2、洋葱打成糊后最好用纱布挤一下水分,挤出的水可以先慢慢加到肉馅里搅拌吸收,最后再加入挤过水的洋葱更好,不怕切洋葱的也可以剁成小粒。

3、喜欢连底锅贴的可以在煎的时候加入半碗调了面粉的水,我下午拍照的就是连底的锅贴。

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