牛肉锅贴的做法[宅与路上]
原题：皮薄汁多底脆，完美的牛肉锅贴轻松做
今天的牛肉锅贴近乎完美，底部焦黄酥脆，表皮薄软筋道，内馅鲜香适口、娇嫩多汁。可是令我郁闷的是除了下午煎了几个试吃，在光线渐暗的时候拍了几张强差人意的照片外，晚上把那么貌美如花的锅贴拍的那么的。。。呃，苍老吧！
为了口感更好，我用了6两牛肉、3两肥瘦猪肉，一直喜欢牛肉和洋葱的搭配，这次我把洋葱打成泥，即避免了剁洋葱的痛苦，馅又非常鲜嫩多汁。还有一个小秘诀，就是用自己现磨的花椒粉才能更完美地衬托出牛肉的鲜香。
晚上吃完饭，兔子虚伪地表示关心：照片效果不理想？我也虚伪地回应：好吃是第一位的。其实心里话：味道好不如卖相好，卖相好不如拍的好，我我我，宁可它味道那个那个。。。你懂的。
虽然光线很没有层次感，虽然我也因此懒得好好摆盘，但天生丽质难自弃啊，看看上色焦黄均匀的脆底。
锅贴在煎锅里还没有加水的时候，听见滋滋作响，就知道汁液有多丰富了
1、自制花椒粉：花椒适量，炒香后放凉，进料理机打成粉，再过筛，即可装瓶备用。
2、牛肉和猪肉一起剁成肉靡，姜剁末，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉和一点点糖调味。洋葱切大块，进搅拌机加少许水大致打成糊状，分次加入肉馅中，每一次都等上次的完全搅匀吸收后再加。
3、烫面见这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c0100nfyx.html
包好一锅的就可以开始煎了，锅烧热，加适量油，排入锅贴，盖上盖子小火煎约5分钟至底微黄后，加入半碗水，中小火煎约10分钟至水分收干，底焦黄可轻松翻动盛起。
贴士：
1、自制花椒粉非常香，但放久了香味会损失，一次不要做太多。
2、洋葱打成糊后最好用纱布挤一下水分，挤出的水可以先慢慢加到肉馅里搅拌吸收，最后再加入挤过水的洋葱更好，不怕切洋葱的也可以剁成小粒。
3、喜欢连底锅贴的可以在煎的时候加入半碗调了面粉的水，我下午拍照的就是连底的锅贴。
中国美院硕士开设的书法高考培训班（有需要了解的扫码加微信）
