【蒸饺的做法】白菜瘦肉蒸饺
像这种正儿八经的饺子在我小的时候真的很少吃,因为在我们老家是很少有卖这种饺子的,在我们那儿被称之为“饺子”的其实是那种在北方被称为“馄饨”、在南方被称为“云吞”的美食。一直都想不通那东西在我们那怎么就成了饺子？虽然小时候我很喜欢吃老家的那种“饺子”，但是现在对这种馅料足肉肉多的真正的饺子更加青睐！为了更快地把前天从超市里扛回来的那袋子面粉给“消灭”掉，俺今天也装模作样地做回饺子吧！
来呐，上饺子啦～～～～
白菜瘦肉蒸饺:
主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克；
配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量;
配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)；
做法：
一.和面：
1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；
二.馅料：
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；
2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花；
3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;
三.包饺子:
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
2.再切成均匀的小剂子;
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁;
4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
6.先将其包成三角形;
7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!
四.蒸饺子:
1.蒸锅内放入适量的水;
2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可.
经验分享:
1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;
2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出;
3.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香.
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