【煎饼的做法】鲜肉韭黄煎饼(13款让人浑身充满干劲的美味煎饼)

原创 我爱厨房  2018-02-12 15:12  阅读 329 views 次
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煎饼的做法】鲜肉韭黄煎(13款让人浑身充满干劲的美味煎饼) 

【煎饼的做法】鲜肉韭黄煎饼

鲜肉韭黄煎馅饼:

用料:

饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;

馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个,生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许;

做法:

*和面:

1.面粉与玉米面混合放入大碗中,将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中,再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;

【煎饼的做法】鲜肉韭黄煎饼

*趁面团在发酵的时候制作馅料:

2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末;

3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时;

4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀;

面团发酵好了,开始包馅饼啦!

【煎饼的做法】鲜肉韭黄煎饼

5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条,分成小剂子;

6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);

7.将腌制好的馅料放在面皮上,慢慢地将其合拢后封口,用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦;

8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;

9.平底锅内放油,放入煎饼生坯;盖上锅盖,小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。

经验分享:

1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;

2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;

3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;

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