煎饼一直是我的最爱。每次经过小吃街,能让我的眼珠子停留时间最长的那肯定就是各式各样的煎饼了.望着那些十二万分诱人的饼饼们,我这喉咙里就像有只手在挠似的,馋得相当的历害呐!不过在大街上,咱还是得注意一下自己的形象滴！有谁见过这淑女在大街上抱着一大袋子煎饼啃得满嘴流油的?所以就算是为了我这并不怎么光辉的形象,那也得忍痛割爱,假装斯文地只挑选那么一两个.在接过人家递过来的煎饼的同时,我这心里却一定在盘算着下次来的时候再买哪种好呢?当然这个时候是一定要把嘴巴闭得紧紧的,就怕一张嘴那哈拉子就流了下来哈!
每次吃煎饼的时候,我这一定是嘴里嚼着眼睛盯着脑袋瓜里还得琢磨着,这么好吃的东西人家是怎么做出来的捏?这吃得多了琢磨得久了,别说还真能琢磨出一些道道来.时不时地买上些原料自己也动手实践一把,嘿嘿,没想到如今咱自个儿也能鼓捣出一些像模像样的煎饼出来了哈!
今天把以前做过的煎饼随便一整理,发现竟然有十多款,还真不少呢!咋样,如果筒子们也像我一样爱吃煎饼,那就动手吧,到目前为止我能做的出来那做法肯定都是非常简单滴!那啥?高难度的技术活儿咱如今还没琢磨透,看来还有待些日子哈!不过……但是……能用简单的做法把煎饼做出不简单的味道,那手艺也已经是相当滴不简单了哈!
香煎紫薯饼:
用料:紫薯250克,糯米粉150克,玉米粉50克,芝麻、白糖各适量；
做法:
1.紫薯洗净后蒸熟,待不烫手后撕去皮,捣碎成泥;
2.将糯米粉、玉米粉与白糖混合，倒入紫薯泥中，再加入适量的水，将其揉成紫色的面团；
3.将面团揉搓成条,用刀切成小剂子;
4.将小剂子稍稍揉圆后再按扁成小圆饼;
5.在案板上撒上一些白芝麻,将小圆饼放在芝麻上,用手轻轻地按压,使小圆饼的表面沾上芝麻,紫薯饼的生坯就做好了;
6.平底锅内放油,下入紫薯饼生坯,小火将其煎至两面略黄中间微微鼓起熟透即可.
将蒸熟的紫薯捣成泥
加入糯米粉玉米粉水白糖揉成面团 再揉搓成长条 用刀切成小剂子
小剂子揉圆后按压成小圆饼 将两面沾上白芝麻 放入平底锅中用小火煎熟
经验分享:
1.紫薯最好不要用煮的方式,因为放在水中煮会使它的味道变淡,我个人认为最好是将它整个地放在高压锅中蒸,大约10分钟即可;也可选用微波炉转熟或切成片用普通锅子来蒸熟;
2.和面时水要一点点地加入,以更好的掌握用水量,其体的用水量要根据紫薯中所含的水分来决定;
3.煎的时候火力不要太大,小火即可,大火容易使饼表面烧焦而中间未熟透;
4.饼不要做得太厚,尽量薄一些,这样吃起来会更香哦.
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