鸡蛋茴香大包子,鸡蛋茴香大包子的做法

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-08-03 08:58  阅读 192 views 次
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香气袭人的鸡蛋茴香大包子

鸡蛋茴香大包子

一、包子馅做法步骤图解:

鸡蛋茴香大包子1

1、新鲜的茴香苗择去老根,清洗干净后放在沥篮内沥水,然后切成碎,根茎部分尽量切得细碎一些,嫩叶部分随意切碎就好

2、切好的茴香碎放在调拌盆内,用少许油拌均备用

3、鸡蛋五个,磕和碗内,放半勺盐,打散成蛋液,摊成蛋皮或者直接炒熟,蛋液比较多,可以分次炒好,然后切碎

4、炒好的鸡蛋碎倒入茴香盆内,加入适量盐、蚝油(可放可不放)拌均成馅

二、面团及包子做法步骤图解

鸡蛋茴香大包子2

1-3、酵母用温水化开,分次倒入面粉盆内,和成软硬适中的面团(酵母约为面粉的2%)也可以参考酵母包装用量说明,放在温暖处发酵,面团发至倍大即为发好了。

4-6、4发好的面团反复揉搓成光滑的面团,有耐心或时间充足的话不妨多揉一会面,尽量多的排掉面团内的气泡,这样蒸出的包子会光滑好看很多。5揉好的面团分成两份,另一份用湿布盖住以妨变干,将面团搓成长条,6用手揪成大小相同的小挤子,
7-9、分别将小挤子揉成圆面团,用掌心按扁,擀成中间厚边缘薄的面片,与饺子皮同理,放入调好的茴香馅

10-12、将包子皮捏成包子,面团边缘够薄的话能捏出更多的褶子,捏好的包子放置30分钟左右进行二次醒发,可以很明显的看到包子体积变大变饱满时就要以入锅蒸了,蒸锅放入水,蒸屉上刷上油或者铺一张湿笼布,大火烧至上气后放入醒好的包子胚,大火蒸20-30分钟左右,关火后等三分钟开盖包子就蒸好了特色面食

TIPS:

(1)用来做馅的叶类青菜最好在洗完后晾置一会,去掉多余的水份,(2)蔬菜类用盐调味后会出很多水,导致馅料水量过多,这样的的馅料后期很难包成型,所以切好的菜馅用油拌一下,这样能很好的防出水,(3)切好的各种馅料不必急着调味,等面团处理得差不多可以包的时候再调味。这样处理过的菜馅想出水都难呢。

茴香茎部尽量切得细碎些,这样口感会好很多,叶部粗切下就可以,切时太碎反而影响口感了。茴香本身就是一种香味很重的食材,调味时不用放太多调料了,只需盐即可,某丫我是做馅习惯性会放一点蚝油,这步完全可以省略

摊鸡蛋大家应该都会的了,只要油足够多放,锅烧到足够热,炒出的鸡蛋一定是不会差的。不想盛出来另切的,也可以直接在锅里用铲子铲碎也可以,我是因为放的鸡蛋比较多,一次炒不完才盛出另切的。

关于和面和发酵的问题,和面主要就是面粉与酵母的比例问题,一般的酵母包装上都有注明,请参照说明操作,溶酵母的水不能凉也不能太烫,温水就可以了。掌握好这几项一般不会出问题。现在的天气温度低了一些,可以在锅里放上温水然后把盛面团的盆放入锅内,盖上盖子醒发,两倍大时就可以揉面整型了,记住包好包子后一定要二次醒发哦,蒸锅上汽后也就是水烧开了再放包子进去蒸,20-30分钟左右,因为量不同时间也要调整,一层的话20分钟已完全足够,二层或三层就25-30分钟也熟了,如果不是竹蒸茏的话,锅盖一般都会滴水的,在锅盖与包子之间放一层湿布能很好的防止水蒸气滴到包子上。

最后一点,蒸好后不要急着开盖,等3分钟后再开,注意这些小细节,蒸出来的包子想不宣软都难!

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