开封小笼灌汤包的做法_家常开封小笼灌汤包的做法【图】

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-08-31 11:41  阅读 370 views 次
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开封小笼灌汤包的做法_家常开封小笼灌汤包的做法【图】

开封的灌汤包由来以久,早在北宋年间就有售卖,几经改良,成为现在的小笼蒸制。皮儿薄、汤儿鲜,不加皮冻是开封小笼灌汤包的特色。

用料
主料高筋粉500克(饺子粉)盐少许
辅料猪肉馅500克盐5克白糖5克鸡精2克十三香3克老抽10克香油适量姜12克高汤300克

开封小笼灌汤包的做法_家常开封小笼灌汤包的做法【图】

扬州灌汤包子培训

开封小笼灌汤包的做法

1.

饺子粉500克,加温水,加少许盐

2.

和成软硬适中的面团,一开始面团没有和光滑,隔10分钟,再揉

3.

如此3、4次,面团就十分光滑好用了

4.

除姜以外,肉馅及全部调味料放在一起

5.

姜擦成茸,加300克水(有高汤最好,可以加到450克。),混合成姜汁

6.

把姜汁分次加入肉馅,搅拌均匀

7.

醒好的面团搓成长条,象包饺子一样切成小面剂

8.

压薄,比平常包饺子的皮儿大一些,也是中间厚边缘薄

9.

加入适量的肉馅

10.

每个包子的摺差不多都在18个到24个之间,封口时处理好,不然汤都跑出来了

11.

锅内水开,就开始上锅蒸,上下两层的

12.

大火,上气蒸10分钟,关火稍焖一会儿再开锅

烹饪技巧

1,面要醒的筋道,皮儿要擀的薄一些,不要厚过饺子皮。

2,具体的馅料调味品,及用量,可以根据自己的喜好调整。

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