开封小笼灌汤包的做法_家常开封小笼灌汤包的做法【图】
开封的灌汤包由来以久，早在北宋年间就有售卖，几经改良，成为现在的小笼蒸制。皮儿薄、汤儿鲜，不加皮冻是开封小笼灌汤包的特色。
用料
主料高筋粉500克（饺子粉）盐少许
辅料猪肉馅500克盐5克白糖5克鸡精2克十三香3克老抽10克香油适量姜12克高汤300克
开封小笼灌汤包的做法
1.
饺子粉500克，加温水，加少许盐
2.
和成软硬适中的面团，一开始面团没有和光滑，隔10分钟，再揉
3.
如此3、4次，面团就十分光滑好用了
4.
除姜以外，肉馅及全部调味料放在一起
5.
姜擦成茸，加300克水（有高汤最好，可以加到450克。），混合成姜汁
6.
把姜汁分次加入肉馅，搅拌均匀
7.
醒好的面团搓成长条，象包饺子一样切成小面剂
8.
压薄，比平常包饺子的皮儿大一些，也是中间厚边缘薄
9.
加入适量的肉馅
10.
每个包子的摺差不多都在18个到24个之间，封口时处理好，不然汤都跑出来了
11.
锅内水开，就开始上锅蒸，上下两层的
12.
大火，上气蒸10分钟，关火稍焖一会儿再开锅
烹饪技巧
1，面要醒的筋道，皮儿要擀的薄一些，不要厚过饺子皮。
2，具体的馅料调味品，及用量，可以根据自己的喜好调整。
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