开封灌汤小笼包的做法_家常开封灌汤小笼包的做法【图】
在开封吃灌汤包，有句顺口溜：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香！”讲的就是在包子的边缘咬一个小口，然后把汤汁倒进勺子内喝掉，然后再一口吃掉包子，满口都是包子的香味。
用料
主料面粉1000克温水适量猪肉馅700克（后腿）高汤500克（或水）
辅料香油3勺酱油2勺料酒20克味精10克鸡精适量盐适量白糖5克姜末25克
开封灌汤小笼包的做法
1.
面粉加一点盐，用温水和成面团。直至面团干湿正好，盆光，手光，面光。盖上湿布放置10分钟后继续揉面，至少反复3次。
2.
反复几次后，直至面团非常光滑有筋度。
3.
倒入肉馅，加入酱油、料酒、姜末、味精、鸡精、盐、白糖（佐料可以根据自己的口味调整）。借助筷子，也可手抓。向一个方向转动，直至肉馅和佐料完全融合。
4.
将高汤分5-6次加入馅内，一个方向搅拌直至馅料和高汤完全融合，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀（所有搅拌程序均一个方向）。
5.
将揉好的面搓成长条，切成小段。按扁后擀成面片，和平时包饺子的大小差不多。
6.
包入馅料，捏成18-24个褶子。
7.
放入蒸笼中，留有一定空隙。水开后放入蒸笼，大火蒸8-10分钟即可。
8.
先开窗、后喝汤，一口光、满口香！
烹饪技巧
以上量比较大，如果是初学者可以先弄一小部分试试。
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