开封灌汤小笼包的做法_家常开封灌汤小笼包的做法【图】

原创 杭州早点培训班(咨询电话:18757129216)  2016-09-02 09:25  阅读 517 views 次
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开封灌汤小笼包的做法_家常开封灌汤小笼包的做法【图】

在开封吃灌汤包,有句顺口溜:“先开窗、后喝汤、一口光、满口香!”讲的就是在包子的边缘咬一个小口,然后把汤汁倒进勺子内喝掉,然后再一口吃掉包子,满口都是包子的香味。

开封灌汤小笼包的做法_家常开封灌汤小笼包的做法【图】

用料
主料面粉1000克温水适量猪肉馅700克(后腿)高汤500克(或水)
辅料香油3勺酱油2勺料酒20克味精10克鸡精适量盐适量白糖5克姜末25克

开封灌汤小笼包的做法

1.

面粉加一点盐,用温水和成面团。直至面团干湿正好,盆光,手光,面光。盖上湿布放置10分钟后继续揉面,至少反复3次。

2.

反复几次后,直至面团非常光滑有筋度。

3.

倒入肉馅,加入酱油、料酒、姜末、味精、鸡精、盐、白糖(佐料可以根据自己的口味调整)。借助筷子,也可手抓。向一个方向转动,直至肉馅和佐料完全融合。

4.

将高汤分5-6次加入馅内,一个方向搅拌直至馅料和高汤完全融合,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨香油搅匀(所有搅拌程序均一个方向)。

5.

将揉好的面搓成长条,切成小段。按扁后擀成面片,和平时包饺子的大小差不多。

6.

包入馅料,捏成18-24个褶子。

7.

放入蒸笼中,留有一定空隙。水开后放入蒸笼,大火蒸8-10分钟即可。

8.

先开窗、后喝汤,一口光、满口香!

烹饪技巧

以上量比较大,如果是初学者可以先弄一小部分试试。

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